甜烧白四川正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

甜烧白，也被称为夹沙肉，是四川的一道传统特色菜肴，以其独特的甜味和软糯的口感而著名。以下是甜烧白的正宗做法：

材料：

五花肉：500克

糯米：200克

红豆沙：150克

红糖：100克

猪油：适量

酱油：适量

料酒：适量

步骤：

1. 准备五花肉：选择肥瘦适中的五花肉，刮洗干净后，放入冷水锅中，加入料酒和姜片，煮至断生。捞出后擦干水分，在肉皮上抹上酱油和红糖调成的糖色。

2. 炸制：锅中倒入适量的猪油，烧至七成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮呈棕红色且起泡时捞出。放入冷水中浸泡片刻，使肉皮回软。

3. 切片与夹沙：将五花肉切成两片相连的夹刀片，中间夹入红豆沙，轻轻压实。然后将夹沙的肉片皮朝下整齐地码入蒸碗中。

4. 蒸制：糯米提前浸泡并蒸熟，拌入适量的红糖和猪油。将拌好的糯米饭铺在夹沙肉上，轻轻压实。然后将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸至熟透。

5. 倒扣装盘：取出蒸碗，扣上一个盘子，迅速翻转过来，使甜烧白倒扣在盘子上。揭开蒸碗，撒上一些白糖和熟芝麻作为装饰。

注意事项：

五花肉的选择是关键，肥瘦适中且肉皮完整的五花肉是最佳选择。

炸制时火候要适中，避免炸焦或炸不透。

红豆沙要细腻无颗粒，以确保口感顺滑。

蒸制时间要足够，以确保五花肉和糯米饭都熟透。

通过遵循这些步骤和注意事项，您可以成功地制作出四川正宗的甜烧白。这道菜色泽红亮、口感软糯、甜而不腻，是四川传统筵席中不可或缺的一道甜菜。