甜烧白,也被称为夹沙肉,是四川的一道传统特色菜肴,以其独特的甜味和软糯的口感而著名。以下是甜烧白的正宗做法:
材料:
五花肉:500克
糯米:200克
红豆沙:150克
红糖:100克
猪油:适量
酱油:适量
料酒:适量
步骤:
1. 准备五花肉:选择肥瘦适中的五花肉,刮洗干净后,放入冷水锅中,加入料酒和姜片,煮至断生。捞出后擦干水分,在肉皮上抹上酱油和红糖调成的糖色。
2. 炸制:锅中倒入适量的猪油,烧至七成热时,将五花肉皮朝下放入锅中,炸至肉皮呈棕红色且起泡时捞出。放入冷水中浸泡片刻,使肉皮回软。
3. 切片与夹沙:将五花肉切成两片相连的夹刀片,中间夹入红豆沙,轻轻压实。然后将夹沙的肉片皮朝下整齐地码入蒸碗中。
4. 蒸制:糯米提前浸泡并蒸熟,拌入适量的红糖和猪油。将拌好的糯米饭铺在夹沙肉上,轻轻压实。然后将蒸碗放入蒸锅中,大火蒸至熟透。
5. 倒扣装盘:取出蒸碗,扣上一个盘子,迅速翻转过来,使甜烧白倒扣在盘子上。揭开蒸碗,撒上一些白糖和熟芝麻作为装饰。
注意事项:
五花肉的选择是关键,肥瘦适中且肉皮完整的五花肉是最佳选择。
炸制时火候要适中,避免炸焦或炸不透。
红豆沙要细腻无颗粒,以确保口感顺滑。
蒸制时间要足够,以确保五花肉和糯米饭都熟透。
通过遵循这些步骤和注意事项,您可以成功地制作出四川正宗的甜烧白。这道菜色泽红亮、口感软糯、甜而不腻,是四川传统筵席中不可或缺的一道甜菜。
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