陕西名吃BiangBiang面的做法

Question

如题所述

Answer 1

BiangBiang面，作为陕西的名吃，以其独特的做法和风味广受欢迎。今天，让我们在家尝试制作这道美食。
**原料：**
- 普通白面 500克
- 温水 适量
- 盐 少许
**做法：**
1. 将面粉倒入盆中，逐渐加入温水，边揉边加，直至面团表面光滑。揉成的面团应稍硬。
2. 用湿布或保鲜膜覆盖面团，静置醒发1小时。
3. 醒发后，将面团从盆中取出，在案板上轻轻揉捏，然后分成小剂子，并将这些小剂子揉成椭圆柱形的小条。
4. 准备一个大盘子，将揉好的小剂子放入，刷上一层油，再用保鲜膜或保鲜袋包裹，继续饧发15-20分钟。
5. 饧发完成后，将面擀成牛舌状，轻轻擀开两边，以便于下一步的操作。
6. 用擀面杖在面中间压一下，双手托起面，从中向两边慢慢抻拉，因为面上有油，可以轻松抻拉，长度可达半米以上。
7. 抻拉好的面，从中间按压处撕开，接近两头时一边扯断，另一边不断，以保持面条的长度。
8. 锅中烧水，水开后下入抻好的面条。面条快熟时，可加入青菜或豆芽等蔬菜。
**制作油泼面：**
- 面条捞出后放入碗中，撒上葱花和蒜末，将辣椒粉和孜然粉放在中间（集中便于泼油）。
- 另外起锅热油，泼在辣椒粉和调料上，发出滋滋声。
- 加入适量盐、味精、生抽和醋，拌匀即可食用。
**制作蒜蘸面：**
- 将辣椒粉和蒜泥放入小碗中，热油泼在上面，加入酱油和醋。
- 另一碗中盛上面条，吃时夹起面条蘸蒜汁。
**制作臊子面：**
- 准备喜欢的臊子，浇在面上即可。
**小贴士：**
1. 和面时加少许盐，增强面团韧性，有助于后面抻拉。面团不宜太软，稍硬一些为宜。
2. 抻拉好的面条不要堆放，以免粘连。
3. 揉剂子后，可多抹一些油，有助于饧发。