灌汤包是河南开封的特产小吃，是汉族当中非常具有特色的一种小吃，是用面粉包裹住馅儿做成的汤包，根据历史记载，在北宋市场上都有了售卖，当时被人称作为灌汤包子。因为现在很多地区都有灌汤包，比如上海的灌汤包就非常的出名，而灌汤包需不需要发面，也是看地区，地区的不同灌汤包的面皮也有所不同，分为死面，发面和烫面三种。
灌汤包能够被大家这么喜爱，是因为灌汤包最大的特点就是，其中是有汤汁存在的，汤汁味道非常的浓郁，非常的鲜香和普通的包子完全不一样，皮非常的薄，咬一口汁水流到嘴里，真真是让人口水都要流下来。灌汤包的馅料其实是非常重要的，是会决定灌汤包当中是否有汤汁的存在。首先可以先准备猪皮和猪肉，将猪皮烧开处理干净放入清水和调料，大火煮开之后，让肉皮完全化在汤水当中，再放入冰箱冷冻，再将猪肉剁成细碎，再放入生姜，小葱，盐，生抽，白糖，料酒，胡椒粉加上少量的老抽进行调色，顺着一个方向进行搅拌，再将已经冻成的肉皮放在肉馅当中搅拌均匀，好吃的灌汤包馅就已经做成了。
灌汤包的面皮也是非常重要的，先准备好适量的面粉，再加入盐是为了让面团变得更加有韧劲，再加入适量的清水，清水的加入和饺子完全不一样，要一次到位，避免中间出现两次加水的情况，再将加过水的面粉揉成面团。再盖上湿布进行醒发一段时间洗面，时间可以控制在50分钟内。在洗发过后的面条要多揉匀一些，是为了将面团当中的一些空气排出来，这样做出来的面皮会更加有筋道，而且也不会出现破损的情况。
最后灌汤包的精髓就是肉馅当中一定要有猪皮冻的存在，这样蒸好的汤包在出锅之后汤汁才会满满，轻轻咬上一口就会爆汁，是非常的鲜嫩。
灌汤包是河南开封的传统小吃，历史悠久，面皮劲道，汤汁鲜嫩可口。制作灌汤包一定要用发酵好的面皮，否则在蒸制的过程中，容易让馅料中的汤汁会流出，灌汤包也就制作失败了。但是灌汤包面团的发酵时间不能太久，否则面皮中细孔太大，汤汁会从细孔中渗透流出，从而影响口感。
灌汤包的发面。灌汤包面团的制作成功除了干酵母之外，还需要使用高筋面粉和低筋面粉，两者的比例为1比1即可。这样制作出来的包子不会破皮，而且口感上柔软筋道。干酵母和面粉的比例约为1比200即可。首先用30度左右的温水将干酵母化开，然后倒入面粉中搅拌均匀。然后边倒入温水边搅拌面粉直到面粉被揉搓成面絮，最后用手揉搓成面团，并放到30度左右的环境中发酵，当面团膨大到原来的1.5倍左右就可以用使用了。这里需要注意，一定要用温水和面，温度太高会将酵母菌烫死。面团中可以加入适量的白糖，和面粉的比例约为1比100，白糖可以促进酵母菌的发酵。发酵的时间要缩短，否则蜂窝太大，灌汤包的面皮遇汤汁容易破。
灌汤包的馅料。灌汤包的馅料非常重要。一般情况下会使用猪皮冻制作。将猪皮用高汤炖烂，随后剁成沫备用。瘦猪肉同样加入葱姜蒜剁成肉末。猪皮末和瘦肉末按照2比1的比例混合，并包入灌汤包皮中，蒸过之后就会融化成汤汁。除了猪肉馅外，比较流行的馅料还包括蟹黄和羊肉。
灌汤包的面皮。面团发酵完成后，一定要进行反复的揉搓，将面皮中的空气全部排出，直到面团韧劲十足才可以使用。蒸灌汤包的时间一定要控制在十分钟左右，体型较大的灌汤包也不能超过15分钟。