河北赵县酥鱼秘制配方

Question

如题所述

Answer 1

做法如下：
1.把买回来的鱼清洗干净，放入一个较密闭的炖煮容器中，加入生抽，老抽，味精，白糖，鸡粉，盐，胡椒粉，炖鱼料包，料酒，醋。
2.大火把锅烧开，立刻转为中火炖制。
3.中火炖制30到40分钟之后，撇干净表面的浮沫，然后转成小火，盖上盖子闷炖八个小时。
4.八个小时之后关火，然后冷却到室温之后放到冰箱里面，让它自然成冻。经过六七个小时之后，河北赵县酥鱼就做好了。
注意事项：
1.酥鱼的制作核心就是去除腥味，祛除腥味，有以下几个途径，首先是进行反复的清洗，把鱼身上的粘液和血液清洗干净，在炖煮的过程中，前30分钟是不需要盖盖子的。
2.把骨头变酥，骨头变酥主要就是小火焖炖八个小时，让骨胶原和钙质进行分离，达到鱼骨酥软的效果。
3.鱼结冻，我们需要准备去掉的鱼鳞，清洗干净之后，将冷水烧开，这个时候放入姜片料酒，然后把清洗后的鱼鳞放到锅里面煮五分钟捞出，再用水清洗2到3遍，然后把鱼鳞放到料包里面包好，随鱼一起炖。