奔牛节其实也被称之为圣费尔明节,这个节日最早的时候是源于12世纪,在12世纪的时候,马都拉岛的市民为了纪念城市的创建者,于是便创造了这样的一个节日。实际上在那个时候,这个节日只是比较纯粹的一个宗教节日而已。而到了14世纪的时候,很多市民在节日的当天便开始斗牛活动,于是每年的节日都会吸引数万人参加。而到了节日的那一天,很多人便会把牛从城外直接赶到城内,并且会参加那一天的斗牛活动。
在1951年的时候,这个节日仅仅只会持续两天的时间,在这两天当中会有很多人进行演讲,而且会有各种各样的音乐会,会有各种竞赛以及斗牛的活动。到了后来,人们又在节日当中加入了焰火活动和舞蹈表演。后来到了17世纪和18世纪的时候,很多人又在节日当中增加了奔牛活动,甚至还加入了一些杂耍表演。
这个时候的奔牛节已经非常热闹了,甚至开始有很多外地游客和本地的市民一起庆祝。到了19世纪的时候,奔牛节已经开始有很多的露天集市了,而且还会有很多的游行队伍。而且此时的奔牛节最主要的活动就是斗牛,而这个活动也是慢慢成为了奔牛节的一种习俗。
在1923年的时候,美国有一个著名的作家海明威,他也是第1次到现场去观看奔牛节,并且后来也是把奔牛节写成了一部小说,而这部小说就是《太阳照常升起》。在这个作品当中,作者也是详细地描述了奔牛节,同时也是把奔牛活动描绘得极其传神,也正是因为这个作家的出现,所以奔牛节也是声名远播,慢慢的也是成为了一个世界性的节日。