【韩国泡菜】
工艺:腌 口味:香辣
主料:白菜(800克)
辅料:胡萝卜(60克)
调料:盐(4克) 白砂糖(5克) 虾油(10克) 辣椒粉(20克) 大蒜(5克) 红辣椒(15克) 大葱(5克)
制作工艺
1. 大白菜洗净,对半切开,再切一半,沥干水分;
2. 胡萝卜去皮切丝;
3. 葱切段;
4. 以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上;
5. 待白菜出水变软,捞出沥干备用;
6. 红辣椒洗净,去蒂切末;
7. 大蒜去皮,切末;
8. 一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀,再装入瓶子密封,然后放进冰箱冷藏,第二天即可开封食用。
【方块辣萝卜泡菜】
原料:白萝卜一根,辣酱两大勺,辣酱粉一大勺,香油少许,蒜泥一大勺
做法:
1、首先将萝卜洗净,去头去尾,切成2厘米的方块,用盐腌制,大约要一天的时间,去其辣味。
2、将所有的调料放在一起,调匀。
3、将腌制好的萝卜取出控水,若是太咸可以用清水洗一下,然后放入调匀的辣酱,放在密封的容器中,一天之后就可以食用了!
【韩国泡菜】
材料:
白菜1棵
白萝卜1小段
辣椒粉1/2杯
葱1把(只用葱白)
姜1大块
蒜1头
烤香松籽4汤匙(可以不用)
罐头鸡汤3/4杯(可以用水代替)
糯米粉1汤匙(可以不用)
盐
糖4汤匙
白菜腌出水:
1.白菜撕去表面干枯腐烂或者虫蛀过的叶子。
2.竖着分成4份,每片菜叶都抹盐。
3.搁置过夜。
4.洗去菜叶上的盐,抹干水分。
准备工作:
1.白萝卜削去皮,擦成丝, 拧干水分。
2.鸡汤倒入糯米粉搅匀,烧开,摊凉;要边烧边搅。
3.葱白斜着切丝。
4.姜去皮,剁蓉。
5.蒜去皮,剁蓉。
做法:
1.用搅拌机把糯米糊,姜蓉,蒜蓉,1/4茶匙盐(我觉得很咸,建议少加或者不加盐),和糖搅匀。
2.把搅过的混合物,辣椒粉,萝卜丝,葱丝,和松籽用筷子搅匀。
3.戴手套,把白菜里里外外抹遍辣椒糊,每层白菜叶都要抹到。
4.把白菜放入容器塞紧,包上保险膜,放入冰箱发酵。
5.韩国泡菜一天后即可食用;腌久更入味,但会失去爽脆。
【简单易学的韩国泡菜】
材料:
白菜(黄秧白)一棵、葱、蒜、姜、辣椒粉、鱼露、糖、盐
做法:
白菜洗净切成五厘米的片状,撒上半杯盐,半杯盐约等于120ML,拌匀后静置,象这种天气三四个小时差不多了。
葱切段,蒜泥约70克,姜泥约20克,叶片变软时用清水清两次,稍微挤一下沥干水份。
辣椒粉半杯,鱼露一大匙(约15ML)糖一大匙,少量盐,揉拌均匀。
入密封容器中,放入冰箱,隔一天就可以吃了,两天以上更好。
切片白菜泡菜,还有不切片,整棵腌的。
韩国泡菜网
http://www.kimxi.com/这里可以学习如何制作泡菜,也是视频讲解。
就这些,希望我的答案对你有帮助。