腐竹
腐竹是新鲜黄豆磨成豆浆，然后豆浆结皮，之后将豆浆皮挑出来成束地晾干制成的。 豆皮是将豆浆皮摊成又大又薄的片状晒干制成的；
腐竹是束状的，像一颗小竹子，腐竹入口豆香浓郁；
腐竹常用的烹饪方式有凉拌、炒菜、红烧等。 豆皮除了凉拌、炒菜，还可以用来油炸，涮火锅吃。
豆腐乳
豆腐乳是豆腐经过特定菌种（根霉或毛霉菌）发酵后，再加盐腌制，最后加入由酒及各种香辛料配制的卤汤腌制而成的一种发酵豆制品；
豆腐乳又称腐乳，是微生物发酵作用后的大豆食品，气香味鲜，质地酥软，入口即化，
有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，是价廉物美的佐餐佳品；
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。而且腐乳虽是腌制食品，但其中的亚硝酸盐含量并不高，适量食用对人体还有好处；
不过豆腐乳虽然味美，但是豆腐乳含盐量和嘌呤量比较高，患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者和消化道溃疡患者，适宜少吃或者不吃，以免加重病情。
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第1个回答 2023-01-27
由于生产工艺或原料的不同，豆腐乳的外观和风味也不同。但它们都是用豆腐制成，通过特殊的霉菌发酵，然后用盐和各种香料腌制。因此豆腐乳往往是比较咸的，不宜一下子吃太多。豆浆中有大量油滴，放置后油会漂浮起来。漂浮在表面的油滴被挤压在一起形成一层“豆皮”。等到这层皮达到一定厚度，挑出来地晾晒，干了之后就成为腐竹。腐竹相对来说更便于长期保存。
豆腐乳
腐竹
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