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卤汤除了能卤豆制品还能卤什么
如题所述
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推荐答案 2008-10-23
喜蛋、兔头、鸡爪、鹅掌、鸭头、牛肉、牛腩、牛肚、牛百叶、牛筋、猪蹄、猪排、猪大肠、猪肚、猪脸肉、猪尾巴等等。
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其他回答
第1个回答 2008-10-23
还能卤鸡脖子。鸡翅什么的呀,都挺好吃的,还有卤蛋
第2个回答 2008-10-23
都可以
第3个回答 2008-10-23
卤鸡蛋:
鸡蛋煮熟去皮后,放入卤汤中,开锅后转微火10分钟关火,用时取出。
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卤汤
材料有
哪些
答:
卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。制法: ①草果用刀拍裂...
卤素菜有
哪些
品种?
答:
还有一些食材是用植物做的,
豆制品也可以用来做卤菜:卤豆腐干、卤鸡、卤腐竹、千卷卤、面筋等
。豆制品卤菜绝对独一无二,每次必买。一般来说,卤水可分为三类:红卤、黄卤和白卤。大部分是红卤,味道很好。红卤是指加入一些炸好的糖做成卤汤,形成糖色或酱油,所以炖出来的食物是红色的。
适合
卤
的
素菜
有
哪些
答:
适合卤的素菜有:香干、土豆、藕、面筋、海带等
。下面具体介绍卤藕的做法:主料:莲藕 400克。辅料:姜10克;桂皮10克;香叶5片;大料2瓣;花椒5克;陈皮10克;干辣椒6个;食盐4克;老抽15克;冰糖10克;食用油10克。1、将莲藕的外皮用刷子刷干净后,切薄片,如下图所示。2、将切好的莲藕片用...
怎么做
卤汤
?
答:
香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片
。制作:将A吊汤二天后,捞出成高汤,放B和C在小火上熬出香味,将 D调味,放E(1)(2)即好 制作:不能卤豆制品和腥味较重的东西,如大肠,卤水豆腐,可另设卤水桶(如白卤水或分开卤)经常清理,保持干净,做到缺味加味,缺油可加蒜油。
卤菜的底料有
哪些
答:
很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。 卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均
可以卤
水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。一、卤水的几种制作方法:1、用料:川椒、八角,丁香、草果...
请问如何制作家用
卤汤
答:
1、
卤汤
内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西,如需卤制时,可取出一些汤,单独来卤。2.每次卤食品时都要加姜葱,并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时,可随时加某种调料,以保质量。3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、...
卤汤
怎么做口感更佳?
答:
调味:在卤制过程中,可以根据个人口味不断尝味并调整盐、糖等调味品的用量。如果喜欢口感更加醇厚,可以适量添加一些老抽或者鸡精来增加鲜味。收汁:待食材充分吸收
卤汤
中的香味后,可以适当开大火收汁,使汤汁更加浓郁,食材表面形成一层亮丽的光泽。静置入味:熄火后不要立即食用,让卤汤和食材静置一段...
老
卤汤
应该怎样烹制才最美味?
答:
首先,要准备老
卤汤
的基本材料。这通常包括一些香料和调味品,如八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒、生姜、葱、大蒜等。这些香料可以根据个人口味和所需的风味进行调整。此外,还需要准备一些主要食材,如肉类(牛肉、羊肉、鸡肉等)、海鲜或者
豆制品
等,以及一些辅料,如蔬菜、蘑菇等。接下来是烹制的...
卤水的基本做法?
答:
无论白
卤
还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味,水产,蔬菜,
豆制品
等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,...
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