食用油的种类有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

1. 芝麻油，又称香油或麻油，富含维生素E、亚油酸和不饱和脂肪酸。芝麻油通常在炒熟后压榨，不宜加热使用，以免香气散失。它最适合用于凉拌菜和拌面。
2. 玉米油，源自玉米胚芽，是亚油酸含量较高的植物油，易于人体吸收。它含有丰富的维生素E，并具有促进细胞分裂的功效，适合精神衰弱和肥胖人群食用。玉米油适合快速烹饪，能保持食物色泽和新鲜口感，不会使食物味道丧失。
3. 大豆油，通过大豆压榨获得，亦称为色拉油，是广泛使用的食用油之一。大豆油中亚油酸含量高达70%，有助于降低胆固醇和代谢。不过，在高温下稳定性较差，建议用于日常炒菜，不宜用于煎炸。
4. 花生油，由花生压榨而成，炒菜时香气浓郁。花生油含有多种脂肪酸甘油酯，可增强食物香气。此外，花生油中锌的含量是油类中最高的，因而颇受喜爱。
5. 菜籽油，亦称菜油，由油菜籽压榨而成。其脂肪酸含量与花生油相似，含有丰富的维生素E、胡萝卜素和各类脂肪酸，易于人体吸收，适合用于日常煎炒食物。
6. 葵花籽油，属于高亚油酸油，含有大量中链不饱和脂肪酸，以及必需的蛋白质和矿物质元素。其中维生素A、B1、B2、E含量均较高，有助于降低胆固醇、预防血管硬化和冠心病。其营养价值高，是一种优质的食用油，但不适合高温烹饪或煎炸，宜低温烹饪，因其具有独特气味，不适合凉拌。
7. 橄榄油，富含单不饱和脂肪酸，未经化学处理，营养丰富，不含胆固醇，易于人体吸收。许多营养学家认为橄榄油是最适合人体吸收的食用油。橄榄油适合各种烹饪方式，市面上的橄榄油有分类，初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪，精炼橄榄油适合炒菜，橄榄调和油适合各种烹饪。