蕨菜的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

一、蒜香蕨菜的做法
主料：蕨菜300克。
辅料：油适量，盐适量，味精适量，白糖适量，酱油适量，花椒粒适量，蚝油适量，干红辣椒适量。
步骤：
1. 蕨菜焯水，焯烫好后捞出泡凉水。
2. 蕨菜挤掉水分，切段。
3. 大蒜切末，干辣椒切丝。
4. 热锅凉油，放入花椒粒炸花椒油。
5. 放入蒜末炒至金黄。
6. 放入辣椒丝炒香。
7. 放入蕨菜翻炒。
8. 放入适量白糖炒匀。
9. 倒入适量酱油炒匀。
10. 放入适量蚝油翻炒。
11. 大火翻炒片刻。
12. 放入适量盐炒匀。
二、蕨菜拌黄瓜的做法
主料：蕨菜350克，黄瓜100克。
辅料：盐适量，味精2-3克，凉拌酱油半勺，糖1勺，辣椒油适量，醋适量。
步骤：
1. 蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
2. 焯好后的蕨菜在水中浸泡。
3. 泡好后的蕨菜切段，放置待用。
4. 将黄瓜切丝，放入盆中待用。
5. 将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。
6. 装盘就可食用了。
三、辣炒蕨菜鸡蛋的做法
主料：蕨菜300克，鸡蛋5个。
辅料：油适量，盐适量，蚝油适量，胡萝卜适量，尖椒适量，十三香适量，葱花适量，姜末适量，干辣椒段适量。
做法：
1. 蕨菜洗净切段，用水焯一下。
2. 将尖椒，胡萝卜切细条。
3. 鸡蛋五个打在碗里，用筷子搅匀。
4. 锅烧热下油把鸡蛋倒锅里。
5. 翻炒几下，不用炒时间长了。
6. 把炒好的鸡蛋倒回碗里。
7. 锅里放葱花、姜末、干辣椒段炒香。
8. 加点十三香，下蕨菜翻炒。
9. 把切好的尖椒胡萝卜下锅里，放少许盐、蚝油大火继续翻炒。
10. 放少许盐、蚝油大火继续翻炒，把炒好的鸡蛋倒锅里。
11. 翻炒均匀即可出锅。
四、吃蕨菜有什么好处
1. 清热解毒
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。
2. 止血降压
蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，可以扩张血管，显著降低血压，血脂和胆固醇，改善心血管功能。
3. 健体抗病
蕨菜可制成粉皮，带粮充饥能补脾益气，强健身体，增强地抗病能力。适用于腰膝酸软干咳，经常食用蕨菜可治疗高血压，头昏，子宫出血，关节炎症，并对荨麻疹流感有预防作用。
4. 解毒利尿
蕨菜滋阴补肾、清热解毒、杀菌消炎、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用，蕨菜所者州散含的粗纤维能促进胃肠蠕动，民间用蕨菜可治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症。
五、蕨菜的药用作用
中医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗品。
治肠风热毒：用蕨菜花焙为末，每次服6克，米汤送服。
治泄泻：蕨菜根30克，水煎，去渣，分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷开水调匀，加红糖，开水冲服。
治发热不退：蕨菜根30克，水煎服。
六、孕妇能吃蕨菜吗
怀孕期间的孕妇可以吃蕨菜的。野菜营养丰富，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例，铁质为大白菜的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍。至于叶酸，每100克红苋菜含量高达200微克，超过叶酸之冠——菠菜。
故孕期餐桌上添一碟野菜，无疑为孕妇和肚中的胎儿增添了一条营养供给渠道。此外，野菜污染减少，味道也佳，可刺激食欲，减轻厌食症，故值得提倡。
因此，准妈妈们平时在餐桌上多添一盘野菜，无疑为腹中的宝宝增加了一条营养供给的渠道。而且野菜的味道清爽可口，对母亲和胎儿双方都比较安全，有助于激发孕妇食欲。
此外，孕妇时常吃些野菜还能中和体内的酸性，以维持身体弱碱性的内环境。妈妈吃得越均衡营养，宝宝长得越健康茁壮。
七、孕妇吃蕨菜的食用禁忌
1. 蕨菜属于寒性的物质，所以，孕妇在选择吃的时候，一定要注意了，不能过量食用，而是每天只食用100克就够了。
2. 选择蕨菜的时候，一定要选择绿色的蕨菜，绝对不能选择发紫了的蕨菜，否则这个蕨菜就太老了，对于人体饮食来讲是不合理的。
3. 蕨菜买回来后，要立刻就煮来吃。当然，你用水烫过后，也可以晾干，这样，下次吃的时候，还是一样的口味，而且营养元素也没有流失。
八、孕妇吃蕨菜的做法
1. 野山药南瓜煲蕨菜
用料：干蕨菜；野山药；南瓜；黑木耳；盐；蘑菇精
做法：
1. 野山药刨皮切滚刀块待用。
2. 南瓜刨皮切方块待用。
3. 自制干蕨菜用凉水浸泡约5～6个小时（浸泡时间不一定，看腌渍时的咸度而定），洗干净改刀成段待用。
4. 黑木耳用凉水涨发泡开，去除杂质洗干净撕成小块待用。
5. 将野山药放入瓦罐中，加水（加足水，熬汤中间是不能加生水的）大火烧开，调小火或文火熬制2小时。
6. 熬制2小时后，放入干蕨菜段、黑木耳继续熬45分钟，然后在放南瓜块煮15分钟共3小时后便可食用了，最后调味加盐、蘑菇精。
7. 汤鲜味美，营养全面，美容养生。
小贴士：煲汤全过程没有放任何油，就是盐、蘑菇精，基本上保持原有风味。野山药煲汤很香加上干蕨菜的香气，二者合二为一，是一款原汁原味香气浓郁的汤。
野山药南瓜煲蕨菜的功效：南瓜：解毒、消肿、富含胡萝卜素。
2. 金华火腿上汤野蕨菜
用料：金华火腿50克；野蕨菜干80克；松花皮蛋1只；姜；盐适量；蒜适量；葱适量；香菜适量；
做法：
1. 野蕨菜干先用水泡开，多换几次水清洗干净备用。
2. 金华火腿切片备用。
3. 皮蛋去壳切成小块。
4. 热油锅，下姜蒜爆一下，然后下金华火腿和皮蛋稍为煎一下。
5. 加入开水大火煮开几分钟，使之成为高汤，汤色奶白。
6. 下野蕨菜干大火煮开，然后转小火再煮约15分钟左右，上锅前入香菜或者葱花即可。
小贴士：金华火腿已有咸味，所以出来的汤已是很咸鲜，不用加盐了，如果你试过不够咸再适量添加！
金华火腿上汤野蕨菜的功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表；香菜：健胃、透疹、增强免疫力。