煮元宵是开水煮还是冷水煮

Question

如题所述

Answer 1

开水煮。
水沸腾后，温度达到沸点，能够提供足够的热量来迅速加热元宵，使元宵外层糯米皮迅速糊化并凝固。糊化的糯米皮能够有效地包裹住元宵内部的馅料，防止在煮制过程中馅料外泄。水沸腾时的对流作用，元宵在水中的运动会更加剧烈，有助于元宵受热均匀，避免长时间沉底而导致煮烂。
冷水煮元宵，元宵会长时间沉在水底，导致受热不均匀，容易出现外皮破裂、馅料外泄的情况。为了确保元宵煮制时外形完整、口感滑嫩，建议在水沸腾后下锅煮制。