[什么叫"山西老陈醋"]龙眼井山西老陈醋

Question

如题所述

Answer 1

1. 山西老陈醋是一种原产地域产品，其生产需遵循国家标准GB19777-2005。普通酿造醋和配制醋分别执行GB18187-2000和SB10337-2000标准，品质依次降低。
2. 山西老陈醋的特有生产区域位于山西省中部，具体地理坐标为北纬37°16"—38°02"，东经112°18"-113°10"的区域内，包括太原市清徐县杏花岭区等六个区域。
3. 该区域内生产的食醋，使用高粱麸皮为主要原料，稻壳和谷壳为辅料，大麦和豌豆制曲的糖化发酵剂，经过固态醋酸发酵和熏酷、陈酿等工艺制成，统称为“山西老陈醋”。
4. 山西老陈醋的原材料需符合相关规定，主要来源于山西省忻定盆地和太原盆地，禁止使用玉米或其他代用粮食。大曲制作周期为21天，陈酿期需一年以上。
5. 山西老陈醋可以添加防腐剂和天然香辛料，但不得添加着色剂、增稠剂、酸味剂及其他食品添加剂。
6. 根据总酸度，山西老陈醋分为四类，总酸度分别为≥6.0、≥5.5、≥5.0、≥4.5，酸度越高，品质通常越好。
7. 山西老陈醋的风味是其最大优势，但其营养价值实际上并不会比普通醋高很多，因为醋对日常营养素摄入的贡献很小。
8. 选择醋应基于个人口味，符合国家安全标准的合格醋均可考虑。在外就餐时，通常只能使用成本较低的醋，其口味可能不如家中自备的醋。