雪菜豆腐炖鱼头操 作:

Question

如题所述

Answer 1

首先，处理雪菜，将洗净的雪里蕻反复冲洗，然后切成细碎的部分。接着，放入冷水中浸泡，换水两次，目的是去除大部分的咸味，最后沥干多余的水分，备用。

豆腐则切成大小适中的麻将块。将其放入加了适量盐的热水中，煮至轻微浮起，捞出后沥干水分，以保持口感和形状。

鱼头的处理也很关键，确保干净后，从中间切开，用厨房纸巾擦干表面的水分。接着在热锅中加入冷油，小火慢慢煎至鱼头两面微黄，表面呈现出诱人的色泽。

加入料酒后，加入姜片，并倒入足够的热水，大火煮沸，这样可以去腥提鲜。同时，在另一锅中，用小火慢慢煸炒肥肉丁，直到油脂析出。

炒好的肥肉丁与雪菜一同加入鱼头汤中，翻煮均匀。然后将豆腐倒入炖煮的锅中，改用砂锅以小火慢炖20分钟，让所有食材的味道充分融合。

在炖煮的后期，记得在起锅前5分钟，适量添加盐、糖和白胡椒粉来提升风味。最后，炖好的菜肴撒上新鲜的葱花，为整道菜增添一抹亮色和清新的香气。