食用氯化镁做豆腐对人体有害

Question

如题所述

Answer 1

食用经过氯化镁处理的豆腐，在适量摄入的情况下，对人体并不会造成伤害。实际上，许多食品添加剂对健康是有益的。例如，卤水用于制作豆腐，其中的氯化镁含有对人体必不可少的微量元素镁。
卤水，又称盐卤，是由氯化镁、硫酸镁和氯化钠混合而成的物质。它能使豆花在85%的水分含量下凝固，从而制得风味更浓、质地更韧的豆腐。
根据《食品添加剂使用标准》，氧化镁可以用作增稠剂或黏合剂，添加到豆类食品中。然而，标准明确指出，不应使用工业用品替代食用级别的产品。
卤水点豆腐的原理基于电解质的作用。卤水和石膏都含有电解质，它们在蛋白质胶体中加入钙镁离子，这些带正电的离子会中和蛋白质胶粒上的负电荷。一旦电荷相互抵消，蛋白质胶粒就会聚集并沉淀下来，形成豆花。这个过程称为“胶体聚沉”，是一种物理变化，不涉及化学反应。通过挤出豆花中的水分，就可以得到豆腐。豆花和豆腐都是由凝聚的豆类蛋白质形成的。