小麦和水稻营养成分都差不多，主要以碳水化合物为主，因此没有哪个更营养的说法。
小麦的营养价值：
1、小麦可塑性强，烹调方法多样。小麦磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，其可塑性强，烹调方法也最多样。
2、用全麦粉替代精白面粉做主食，例如全麦馒头、全麦面条、全麦煎饼等，既能摄入膳食纤维，又能获得更多的营养素。要注意的是，因全麦粉的筋度不够，可以加一些高筋面粉改善口感。
水稻的营养价值：
1、在大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。
2、大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
扩展资料：
大米的功效：
1、助消化：
大米熬成的米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。
2、降压：
大米粥和米汤中所含的优质蛋白质，可以使血管保持柔软，达到降血压的目的。
3、瘦身：
大米瘦身法是低热量、高碳水化合物、低盐、低脂、低糖、低蛋白质、天然食物的减肥法，最初的目标是为了治疗某些慢性疾病。
参考资料来源：人民网——大米营养价值高 4种大米各有什么功效？
参考资料来源：人民健康网——麦类家族都是营养能手
谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
水稻和小麦都是世界上最主要的粮食作物之一。它们都提供了人类所需的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养素。但是，它们的营养价值略有不同，下面将对两种谷物进行比较。
碳水化合物：水稻和小麦都是碳水化合物（淀粉）的重要来源。然而，白米饭（从水稻中提取）与土司（从小麦中提取）中含有的碳水化合物数量不同。白米饭虽然容易消化，但缺乏纤维素，而高粱米制成的米饭则更具营养价值。而全麦土司相比白色土司更为健康，更具有营养密度和纤维素含量。
蛋白质：尽管小麦富含蛋白质，但水稻在蛋白质方面表现更出色。特别是棕壳米，其比白米饭更为有营养。此外，五谷杂粮饭也是非常好的蛋白质来源，其中含有各种不同的谷物如大豆、黄豆、绿豆等。
维生素和矿物质：水稻和小麦都含有维生素和矿物质。然而，整粒谷类食品比精致谷类食品更健康。因为在去除小麦皮时会丢失大量的纤维素、维生素以及矿物质。
总而言之，水稻和小麦都是非常好的营养来源，尽管在某些方面存在差异。对于营养价值来说，选择全谷类或五谷杂粮而不是加工过的精致谷物，可以让人们摄取到更多的营养元素并带来更好的健康效益。选择补充蛋白质，还可以考虑摄入其他谷物作物如蚕豆、豆腐、牛奶和肉类。
以上是【天然谷物食品倡导者-谷田梦】解答，希望对大家有所帮助。
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日本的营养学家们对这一问题进行过认真研究，最终还是很难定论，看来还是喜欢吃什么就吃什么吧。
在一百年以前，日本人以“小日本”而著称于世。个子矮，免不了让人笑话，在高大的欧美人面前很有些自卑的感觉。为了日本人个头太矮的问题，日本的科学家们没少动脑子。营养学家们很快把注意力集中在主食上：欧美人以面包为主食，日本人顿顿米饭，大概面包中有什么促进身体强壮的因素吧。因此，日本政府首先下令，在军队的伙食中提高面食的比例。此举没有能够有效地增加身高，但是却有另外一个大收获：原来十分猖獗的脚气病（维生素B1缺乏）被控制了，大大提高了军队的战斗力。
在这一点上来说，面粉优于大米是千真万确的。小麦中含有较多的维生素B1，以面为主食的人不容易患脚气病；大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，如果副食吃得少，容易发生维生素B1的缺乏。
二次大战后，受西方文化的强烈影响，日本人面食的摄入量不断增加。许多人认为，小麦的蛋白质含量高于水稻，多食面粉有助于改善民族体质。甚至有人说，多吃面包使人聪明。于是一时间大米被人们冷落，居然出现了陈米无法处理的问题。然而，80年代以后，日本的营养学家们又开始提倡以大米为主食了。他们说，即使不能说米比面营养价值高，至少也不比面差。
在消化程度方面，大米和面食没有什么差别，都是容易消化的食品。但是如果按重量来说呢，米饭含水量比馒头、烙饼等面食高，因而单位重量的热能比较低。这可能就是有人埋怨“吃面食容易发胖”的原因吧。
在蛋白质方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。也就是说，在蛋白质利用率方面米和面又扯平了。
在维生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米确实容易患营养缺乏症。可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃，维生素B1不再成为主要问题，面食的优势也就难以体现了。
当然，在我国的许多贫困地区，生活还没有达到富裕水平，除了主食之外其他食品比较少。在这个时候，面与米相比仍然具有一定优势，有助于预防多种营养缺乏症。
总的来说，米和面的优劣难以绝对地比较，具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有很大的关系。吃米的人没有必要为了“面的营养好”而拒绝大米，改吃面食；吃面的人也没有必要为了米的赖氨酸含量高（也只是相对的）而拒绝吃面。应吃多样化的食品，不论是米、面、粗粮都应当经常调换，并能做好烹调，把主食与其他食品合理地搭配,就能够获得充足的营养素。”