护肤品橄榄油能炒菜能吃吗

Question

如题所述

Answer 1

橄榄油不能用于炒菜，只能凉拌。如果用初榨橄榄油炒菜，它的营养价值就和玉米油、花生油一样，并且橄榄油拿来炒菜，遇到高温的话，不但没有保健作用，反而比其他植物油还有害健康。
理由：橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，就是油酸。油酸在高温下会直接变成反式油酸，反式油酸有害健康，所以橄榄油绝对不能加热。油酸在受到高热的时候，随着时间的延长，会生成越来越多的反式油酸。
反式脂肪酸并非只有氢化植物油中所富含的反式油酸。只要是含有不饱和脂肪酸的油，理论上都可以在加热之后发生顺反异构，形成反式脂肪酸。反式脂肪酸也并不是油脂加热之后产生的最可怕的危险物质。还有很多比它更糟糕的，含有多个双键的脂肪酸特别容易在加热后发生环化反应，以及氧化聚合反应，以及油脂热分解产物。这些产物的毒性，都比反式脂肪酸更大。