我一直在心里很奇怪，明明在我们这里叫豆腐脑的东西，为什么在北方的许多城市，好些人却叫它们豆花？我们这里的豆腐脑吧，是将水泡软的黄豆打磨成渣浆过滤后，用石膏水点做出来的。是那种样子看起来要比河水豆花更加超嫩嫩的豆腐脑，那样子吧，白白嫩嫩的好象人们用蛋蒸出来的蛋羹。我们这里的河水豆花跟豆腐脑，虽然在做法上大至相同，但是一般点做它们的卤水却是石膏水，而不是胆巴水。而且这两种豆制品做出来的食物吧，它们的外形不但有些差别，就连吃法也是不太一样的。在我们这里河水豆花呢，是可以沾着油辣子调料下饭吃的菜。而豆腐脑呢，纯粹是一种修闲的小吃，没事儿时吃着玩玩的，不能当菜或是下饭吃。一般每小碗一块钱，白白嫩嫩的，上面放着一些油辣子、酱油、味精、花椒粉、切细的小葱花、还有油炸炒熟的盐黄豆粒、炒榨菜的颗粒什么的。反正吃起来吧，香香脆脆咸咸嫩嫩麻麻辣辣的很开味过瘾！而且看起来白白的嫩豆腐脑面上，稀落落放着些绿绿的小葱花，再配着红红的辣椒油和金黄黄的熟盐黄豆粒，呵！真的还蛮好吃好看的！一般在我们这里，豆腐脑都是和酸辣粉一起齐名叫卖的，因为如果你去重庆的小吃街闲逛，或是到各小巷四处看听吧，大多数的店里的小伙计和骑着自行车叫卖的小摊贩们，都是这样的一咱大声吆喝着走的“酸辣粉、豆腐脑”，并且还是这样重复着连带着的叫喊着它们的名字，一路游走着卖的。现在来说说酸辣粉吧，酸辣粉的主要原料呢，在我们这里就是用红苕（也就是红薯）做出来的粉条，先把它们用清水泡软了，然后拿到锅里的开水里煮上一煮，就可以夹起来盛在碗里做酸辣粉了。要吃我们这里的酸辣粉呢，最主要的得有好的猪大骨汤和油辣子的调味料，因为吃酸辣粉这两样东西是关健，好不好吃全在汤料和调料的好坏上了。那猪大骨汤呢，要事先得熬炖得白白的浓浓的，然后舀一勺子在那放着煮得火侯正好的熟红苕粉条的碗里去，接着再在那些粉们的上面，放上适量的油辣子海椒面及菜籽油的混合物，再放上酱油醋味精切细的小葱花们，同样的也配上些炒过的榨菜丝或粒，再加些炒熟的油炸盐黄豆，如果再烫放几片绿叶菜搁在里面，那就更好了，这样做出来的一碗酸辣粉呢，透透晶晶的配着绿菜和红油辣子，就可以端来吃了。那个酸辣的好吃开胃哟！只有自已来尝了尝这种正宗的酸辣粉，才会知道它的好吃！我们这里的好些人吃酸辣粉吧，真的是吃到最后，连汤都会一起吃喝完了的，往往吃一碗还不过瘾的想要吃第二碗呢！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考