准备材料:新鲜松茸、小刀、刷子
一、新鲜松茸上去颜色呈浅咖色(褐色)
二、首先剥去松茸上的泥土和杂草
三、准备一把用小刀将附着的泥土削掉,主要是根部的泥土
四、再用毛刷刷掉一些细的泥土或者是树叶粘连
五、不可以直接放进水中浸泡,正确的办法是将其置于流水下,边冲洗边用海绵或棉布轻轻擦拭,以免松茸吸入过多的水分影响口感。
六、如果还觉得不干净,可以用牙刷或者毛刷再刷几次。直至没有泥土就可以了。
可以用流动的水洗,具体方式如下:
1、先用竹片刀削去菌子上的泥土和杂草,需要注意的是头部和身子连接处,毛茸茸的松茸醇是抗癌物质,不要刮掉。
2、新鲜松茸清洗特别讲究,如果是用做刺身,最好不沾一滴水,直接用陶瓷刀刮干净。用作煲汤等其他用途的松茸,也不能直接将其放入水中浸泡,用湿毛巾轻轻擦拭,或者流动的水冲洗,动作要快。
3、不要用水浸泡鲜松茸,因为松茸吸水后口感会大打折扣。
扩展资料
松茸,学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,隶属担子菌亚门、口蘑科,是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明,松茸富含蛋白质,有18种氨基酸,14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。
松茸在日本被奉为“神菌”。 日本人习惯于秋季食用松茸料理,信奉“以形补形”,食之具有强精补肾,健脑益智和抗癌等作用。
参考资料:百度百科——松茸