第1个回答 2019-03-20
前言
在精灵的老家湖北，红白喜事等宴客时，都有一道鱼，叫做：滑鱼块，就是选用新鲜的白鲢或草鱼剁小块，加调味料腌制一段时间，锅中烧水，调入辣椒水等调料烧开，下鱼块煮熟，带有一些汤水，如是冬天，吃不完的鱼和汤可做成鱼冻子，放上三四天是完全没有问题的。
趁着这几天天冷，精灵也复制了一回，选用的是胖头鱼的鱼尾，加了适量泡椒和泡椒水，味道上似乎更胜一筹了；第一餐架上酒精锅热吃，剩下的冻鱼冻子，美美哒！
材料
主料：鱼尾600g、芹菜50g；
辅料：油适量、生姜适量、蒜米1头、泡椒适量、自磨水辣椒3勺、小米椒2个、十三香适量、鸡精适量、生抽适量、淀粉适量、料酒适量
滑鱼块
1
鱼尾一条，去鱼鳞洗净。
2
剁成麻将大小的块，加适量料酒，生抽，淀粉拌匀腌半小时。
3
各式配料准备。
4
姜切片，芹菜切段，蒜头去皮拍破，小米椒切圈。
5
锅入注入适量油，入生姜，小米椒炝锅。
6
注入适量水，调入3勺自磨水辣椒，少许十三香搅拌开。
7
转大火烧开。
8
下腌好的鱼块煮。
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煮至鱼块略变色时，入泡椒和泡椒水。
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入拍破的蒜米煮。
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最后入芹菜段，加入适量鸡精调味后出锅即可。
小贴士
1：自磨水辣椒，泡椒都有咸味，故无须另外加盐。
2：泡椒的水可适当多加点，汤汁的味道才会酸酸辣辣的。也可出锅前淋入适量香醋。
3：想吃鱼冻子，可多加水；反之少加水。
4：辣度随自家能吃辣的来调整。辣不怕的亲们，当然可以多放一些泡椒。