第1个回答 推荐于2016-09-18
我教你做另外一种扣肉，不是梅菜扣肉的那种：把新鲜猪肉用适量的盐先腌起来，不要太久，然后取适量黄酒（注意黄酒最好是没有加过水的），加葱、姜在腌好的肉上用力搓，直到感觉味都进入肉里面去了。在锅中加入适量的油，把进味的肉放入锅中炸，闻到喷香时候即可以起锅，如果做得多的话，可以把炸出的油浇在炸好的肉上来保存，这样放多久都不会坏。最好是炸一些排骨，到时候吃得时候蒸一下就可以了，哇，真得很好吃的。本回答被提问者采纳
第2个回答 2005-11-02
把五花肉放在油锅里炸熟，
然后切片，用一个圆形的碗把切好的肉片沿着碗的边缘有规律的放成碗的形状。
在碗中间梅菜把碗填满。把装好的扣肉放到蒸锅里蒸熟透，
最后那个装菜的盘子（要是平的）把装好的肉和菜扣到平底盘子里，揭开上面圆形的碗。扣肉就成一个小山的形状了上面撒点葱花，和剁椒就大功告成了。
这个菜主要是炸的程度要把握准，这样肉一吃在嘴里就化的感觉这样效果就最好了。
第3个回答 2020-01-30
买好五花肉（最好是买前腿肉），八角，桂皮。1先烧开水再把五花肉和八角桂皮放进去煮十分钟再取出。煮的时候加点盐2把油倒入锅中，等油热后把煮好的五花肉放进去炸，待猪皮呈金黄色起锅。（放油时要多倒一点）3等花肉冷却后再切成片摆好在盘子里，先洒些生抽在上面，再把豆豉（梅菜）放上去，然后放在锅里蒸30分钟。最后用另一个盘子盖住扣过来就可以了。
第4个回答 2016-08-30
主料
五花肉 梅干菜
辅料
老抽1汤匙 生抽1汤匙 冰糖 料酒
做法
1. 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
2. 冷水下锅
3. 水开后滤去浮沫
4. 煮20分钟后捞出沥水
5. 切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）
6. 肉皮朝下排在碗里
7. 加入1汤匙老抽，1汤匙生抽
8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖
9. 梅干菜过一下水铺在肉片上（不用过度地洗。略过一下水）
均匀淋入料酒
10. 上锅蒸1个半小时
放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟
11. 取出后沥出汤汁
12. 其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上