第1个回答 推荐于2016-12-02
用净鱼肉去打，打的时候只顺着一个方向，还要摔，弄到起胶，那就行了，中间加一点盐。
胶到什么程度，就是你能够把一整块碎鱼肉用手掌托起来，鱼肉不漏下来。本回答被提问者采纳
第2个回答 2008-12-01
山东蓬莱的鱼丸和别的地方不一样，一般选用鲅鱼做鱼丸，把净鱼肉剁碎，一点肥猪肉剁碎，把韭菜切末，打一个鸡蛋，加盐，味精，少许胡椒面，浇少量的油，加水，顺时针搅成馅，锅里水烧开，用小勺把馅一小块一小块放到水里，等鱼丸熟了，连汤一起出锅，根据自己喜好，把汤里放如盐，味精，醋，胡椒面。
吃米饭的时候吃鱼丸汤最好吃了
第3个回答 2008-11-28
鱼丸要爽口弹牙，“顺一方向搅拌到有粘性时”这个是关键点
第4个回答 2008-11-27
三色鱼丸汤
原料：
黄占鱼（或白鱼、桂鱼也可）500克，菠菜叶200克，蕃茄酱100克，鸡蛋3个。
调料：
大油80克，盐8克，葱30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清汤、清水适量。
做法：
1、鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥，去筋后，用少量葱、姜水散，再加水调成稀粥状，加盐、料酒，用劲搅动至发亮，再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色；一分加蕃茄酱搅成红色；一分原色，即成为绿、红、白三色的泥子。[美食中国]
2、把三色泥子分别挤成丸子，入炒勺内凉水中，然后上火逐渐加热，水开(勿大开)后，用手勺背面轻轻按压，使鱼丸慢慢熟透，捞出泡于汤中。
3、烧开清汤吃好味，将鱼丸放入汤内再烧开即成。
特色：
鱼丸绵软、鲜嫩、汤清香、爽口。
清汤鱼丸
原料：
鱼肉泥300克，火腿三片，香菇三朵，小菜心三棵。
调料：
葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、熟猪油、鸡油各适量。
做法：
1、将鱼肉泥放入器皿内，加入水250克、盐25克，顺一方向搅拌到有粘性时，再加入水200克，搅拌均匀，放置30分钟，加入葱末、姜末、绍酒、味精、猪油，搅匀成鱼茸。
2、器皿中放入开水，将鱼茸用手挤成核桃大小的鱼丸，放入器皿中撇去浮沫，高火至鱼丸呈玉白色，手按有弹性时，即熟。[美食中国]
3、放入精盐、味精，盖上火腿、香菇、小菜心（经水焯过），淋上鸡油即可。