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一、单选题
1、“扬子江中水，蒙顶山上茶”，蒙山位于：
A)浙江省； B)四川省； C) 福建省； D) 湖南省
答：蒙顶茶产于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安两县，山势巍峨，峰峦挺秀，绝壑飞瀑，重云积雾，景色与峨眉山、青城山齐名。
2、史书中记载发现利用茶叶的人是：
A)神农； B)王褒； C) 陆羽； D) 范蠹
中唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。
3、一杯清茶能使疲劳、困倦时的人感到精神振奋，睡意顿消，这是由于茶中含有_______而引起的。
A）咖啡碱； B)茶多糖； C)茶氨酸； D)茶多酚
咖啡因开始能使中枢神经系统兴奋，因此能够增加警觉度，使人警醒，有快速而清晰的思维，增加注意力和保持较好的身体状态。
4、茶多酚及氧化产物具有的药理功能是：
A）消除自由基，抗氧化作用； B）明目； C）兴奋、利尿； D）松弛效用，安神作用
具有很强的消除有害自由基的作用。
5、维生素虽然广泛存在于茶叶中，但含量却有不同，其中说法不正确的是：
A)绿茶多于红茶； B) 红茶多于绿茶； C)优质茶多于低级茶； D)春茶多于夏茶、秋茶
不正确的是B。
绿茶所含人体需要的养分最丰富，如蛋白质、维生素以及微量元素等。拒测定，每100克绿茶中含铁量达40毫克，比山楂高18倍，比葡萄高29倍。每天饮绿茶10克，可获得生理需要铁的30%。含锌也多，常饮绿茶的人每天可摄取到锌30毫克，比不饮者多16毫克。至于的预防骨质疏松症、瘙痒症等疾病方面有独到优势的锰，也以绿茶的蕴藏最多。
6、英国一天中最著名的饮茶是：
A）早茶 B）午时茶 C）晚茶 D）红茶
下午茶。
19世纪初期，茶可在一天中的任何时饮用，特别是在晚餐后饮用 以帮助消化。那时还没有像今天我们所知的“下午茶”概念。下午茶这一真正意义上的英国习俗是由安娜发明的。安娜是贝德福特（BEDFORD）公爵的第七位夫人，由于小午餐和晚晚餐之间相隔时间很长，在这段时间里她感觉到疲惫虚弱，为了消除由于饥饿引起的强烈不适，她让仆人拿一壶茶和一些小点心到她房间里，结果她发现这种下午茶安排非常惬意，很快她开始邀请她的朋友和她一起喝下午茶。不久，伦敦所有的上流人士都沉迷于文字种活动：聚在一起喝茶，吃着美味的三明治和饼干，天南地北，高谈阔论。这就是英国下午茶的由来
7、红茶冲泡时，茶汤冷却后出现“冷后浑”现象，说明该茶品质：
A）好 B）不好 C）一般 D）极差
好。
8、陆羽撰写的茶叶专著是:
A）《大观茶论》 B）《茶疏》 C）《茶经》 D）《煎茶小记》
《茶经》
中唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。
9、下面哪一种茶产自云南省？
A）太平猴魁 B）普洱茶 C）黄山毛峰 D）大红袍
普洱茶
10、冲泡高级碧螺春茶时所采用的投茶方式为：
A）下投法 B）中投法 C）壶泡法 D）上投法
上投法（此法最宜）
在透明的玻璃杯中倒入开水（宜矿泉水或纯净水），凉至80℃左右，投入一匙茶叶，瞬时“白云翻滚、雪花飞舞”清香袭人，茶叶一沉到底并迅速绽放，碧绿成朵栩栩如生。品饮时，宜小口慢酌。茶水不宜一饮到底，续水不宜倒满（七分满），在品饮时续入适量水，如此，则杯中水长绿、味长浓。
11、下列不属于茶叶药效成分的是：
A）茶多酚 B）矿物质 C）咖啡碱 D）可可碱
不属于茶叶药效成分的是D、可可碱
茶叶基本成份：儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性；咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份；矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
12、属于乌龙茶汤色的是：
A）黄绿 B）红亮 C）红艳 D）橙黄
乌龙茶以橙红清澈而艳丽、明亮者为优，橙黄欠明者次之，暗淡者为最差，
13、制作形成乌龙茶特有的”绿叶红镶边”的工序是：
A）杀青 B）发酵 C）做青 D）揉捻
采取“摇青”与“凉青”相结合的“做青”技术，使茶叶达到半发酵的程度；
14、具有”三起三落传美谈”之说的茶品是：
A）西湖龙井 B）白毫银针 C）黄山毛峰 D）君山银针
君山银针成品外形芽头茁壮，坚实挺直，白毫如羽，芽身金黄光亮，素有“金镶玉”之美称；
冲泡时尖尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉，头三次都如此。竖立时，如鲜笋出土；沉落时，像雪花下堕，品饮之时，还具有很高的欣赏价值。
15、制作白毫银针的茶树品种是：
A）福鼎大白茶 B）安徽一号 C）祁门种 D）紫阳种
福鼎大白茶制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。
16、有“夏天泡茶茶不馊，冬天泡茶茶不凉”美誉的茶壶是：
A）紫砂壶 B）瓷壶 C）铜壶 D）竹壶
紫砂茶具由一种双重气孔结构的多孔性材料制成，其气孔细微、密度高，有较强的吸附力，用它沏茶，不仅不失茶的色、香、味，更不易霉馊变质，使用较长时间后，以沸水注入空壶亦有茶香。
17、宋徽宗亲自撰写的茶叶专著是:
A）《大观茶论》 B）《茶疏》 C）《茶经》 D）《煎茶小记》
《大观茶论》是宋代皇帝赵佶关于茶的专论，成书于大观元年（1107）。
18、下面哪一种茶产自福建武夷山？
A）太平猴魁 B）普洱茶 C）黄山毛峰 D）大红袍
武夷大红袍，是中国名苑中的奇葩，有"茶中状元"之称，更是岩茶中的王者，堪称国宝。在早春茶芽萌发时，从远处望去，整棵树艳红似火，仿佛披着红色的袍子，这也就是大红袍的由来。
19、“安吉白茶”属于哪一类茶？
A）绿茶 B）白茶 C）黄茶 D）青茶
“安吉白茶”属于白茶
20、制作乌龙茶时采摘鲜叶的标准是：
A）芽头 B）一芽一叶 C）一芽二叶 D）开面采
D开面采。
乌龙茶采摘要求新梢形成驻芽，即当顶叶驻芽形成时，采摘驻芽开面的二三叶或三四叶，也叫“三叶开面采”。闽南采摘驻芽二三叶，闽北采摘驻芽三四叶。
21、“潮汕风炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯”是_______必备的“烹茶四宝”
A）四川盖碗茶 B）藏族酥油茶 C）客家擂茶 D）潮汕功夫茶
D）潮汕功夫茶
潮汕风炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯。具体说来，潮汕风炉是一只粗陶小风炉，专作生火加热用。玉书煨是一把缩小了的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉上，是烧水的容器。孟臣罐是一把普通橘子大小的紫砂壶，专门用来作泡茶用。
22、普洱茶属于我国四大茶区中的哪个茶区？
A）西南茶区 B）江南茶区 C）华南茶区 D）江北茶区
普洱茶产自云南。
西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。
23、我国湖北施恩县产的施恩玉露茶可与日本的国茶玉露茶相媲美，它属于：
A）紧压茶 B）蒸青绿茶 C）炒青绿茶 D）烘青绿茶
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；
24、茶多酚又称为”茶单宁”或”茶鞣质”，其主体成分是：
A）花青素 B）黄酮类化合物 C）儿茶素 D）茶色素
茶多酚是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
25、绿茶的英文名为：
A）Oolong tea B）Green Tea C）Red tea D）Black tea
绿茶 [lǜ chá] green tea
26、制作白毫银针的茶树品种是：
A）福鼎大白茶 B）安徽一号 C）祁门种 D）紫阳种
福鼎大白茶制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。
27、冲泡高级绿茶的最适水温为：
A）120ºC B）110ºC C）100ºC D）80ºC
高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。
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