要想卤菜颜色红亮，一要炒糖色，二可以加腐乳（红方）和它的汤汁（腐乳含红曲米天然食用色素），三也可以加红烧酱油（老抽也可），四也可以加红曲米或红曲粉。糖不要放多，卤菜要稍稍微甜口，主要是咸鲜口为主。追问
我放的糖色，可颜色不行
追答一大锅卤汤只炒点糖色远远不够，还要同时加老抽和腐乳汤或红曲米。这几样都放点，但先不要放多。待汤越滚越浓这是如果汤色还淡还不太红就再加红曲粉或老抽。只要颜色够红即可，至于红亮不用操心，卤汤含油，卤出的菜品都是亮亮的，功夫要下在颜色调控和味道独特上。
追问刚卤出来颜色还可以，放几分钟颜色就变了，看着它一点点变色
😭😭
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-01-06
糖适量，主要是熬色，小火熬糖熬起大炮在下锅要卤的食物，开大火翻炒，这样上的颜色又红又亮。望采纳追问
不是把糖色熬好放一边么
追答做卤汤的话这样做、铁锅烧热加入红糖（白砂糖也行）炒溶化直至起泡变成酱红色（闻起来有一股焦香味，注意不能过火。），加入适量的水，加入适量的酱油（最好卤菜专用的），加入一定量的食用油，投入卤料包和适量的味精，烧开，这样卤汤就制好了，可已开始制作卤菜了。
第2个回答 2016-01-06
颜色红亮都是加了色素的，所以我看到红色的卤肉都是不买的，正常色都是酱色的追问
这个色，，完全没卖相啊😭😭
追答正常色就是这样的，卤肉关键要老卤水，卖的时间长了就都知道了，关键别人卖的时候你要说，红色的那种是有色素的，你是没有加的，，，
第3个回答 2016-01-06
少放。追问
都只放了这么一点了，颜色还是不行😭😭
求大神赐教
相似回答