腌制两天晾干。
准备材料:草鱼、盐、八角、花椒、丁香。
1、洗净鱼鳞和内脏,备用。
2、在鱼的两面撒上盐,冷藏一天。把盐水倒出来。加一层盐,静置一天。
3、将胡椒粉、丁香和八角放入锅中炒出香味并变干。
4、然后将腌制好的鱼肚均匀地撒上炒好的调味料。
5、最后,把鱼片串起来,挂在通风处,在黑暗中晾干。
冬天鲜鱼较便宜,也是制作咸鱼的好时候,鲜鱼洗净,破两半空水,不要鱼头(作新鲜鱼头汤),锅内炒盐和花椒粒,盐黄花椒香时趁热抹在鱼两面,放在盆内腌制5—7天,每天要翻动,上下倒位,然后晾晒至半干,吃时蒸熟切块。
如果再用热油在锅内稍炸片刻后吃更香。我的经验不要太干,否则硬了口感不好不过,最好一个星期之后。有媒体曾经测试过,用试纸检测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值,从1到7逐渐到达顶峰。然后又会递减下来。
扩展资料:
腌鱼的做法如下:
将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净;
把鱼肚内的黑膜清理掉,待水分凉干后涂上白酒或料酒;用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐;再根据自己的口味加上干的花椒。最好先把盐放在锅里炒热腌制鱼,再往上面压重物,不要也行。
冷却后用手抹在鱼的表面,辣椒什么的,然后码放在盆子或者什么容器里,就可以挂出去了,最上面一层用食用塑料网袋(超市里的那种)隔着。差不多就行了。翻面再放几天。鱼头要可以,按照10斤鱼3到4两盐吧,不用那么准确,肉厚的地方多抹点,放几天。
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