黑森林泡芙
食材
巧克力脆皮
黄油50g
红糖62g
低筋面粉50g
可可粉12g
巧克力泡芙
牛奶125g
黄油110g
水125g
低筋面粉140g
蜂蜜15g
可可粉10g
盐5g
全蛋4个
巧克力奶油
淡奶油165g
牛奶165g
蛋黄65g
幼砂糖33g
66％黑巧克力160g
巧克力香缇奶油
淡奶油150g
淡奶油100g
58％黑巧克力70g
装饰
酒渍樱桃适量
糖粉适量
步骤
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1. 将酥皮脆皮的材料都混到一起
2. 用手把材料抓握成团，揉搓成沙粒状
3. 将面团放在硅胶垫上，盖上油纸擀成薄片
4. 脆皮擀成3毫米厚放冷冻冻硬备用
5. 准备好巧克力泡芙的材料
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6. 将除了粉类与鸡蛋外的材料倒入奶锅中煮沸
7. 煮沸之后离火一次性倒入粉类
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8. 拌成团不见粉类
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9. 将成团的面团在用小火蒸发多余的水分至锅底形成明显的薄膜
10. 分次加入蛋液，每次完全吸收蛋液再加入下一次
11. 面团挑起呈倒三角状即可，状态还没达到的话就再加少许蛋液
12. 用多齿花嘴挤出长条状，可以立即烤，也可做大量放入冷冻柜冷冻至硬，需要的时候拿出来烤
13. 取出少许冻硬的泡芙条，酥皮切出和泡芙条长宽一致的长条状
14. 放入180℃风炉烘烤30分钟至表面干硬
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15. 放晾架上放凉
16. 准备好制作巧克力奶油的材料
17. 将糖与蛋黄混合
18. 搅拌至发白粘稠
19. 牛奶煮至微沸
20. 将牛奶缓慢的加入蛋黄液中混合均匀即可
21. 倒回锅中小火慢煮煮至82℃
22. 用冷钢勺画横线测验是否完成，
23. 将蛋奶酱趁热倒入巧克力中
24. 搅拌均匀
25. 淡奶油打发至7成发
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26. 将淡奶油与巧克力面糊混合均匀，放冰箱冷藏备用
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27. 将巧克力香缇奶油的材料备好
28. 将100g淡奶油加热至微沸
29. 趁热倒入巧克力中
30. 搅拌混合均匀至乳化完成
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31. 加入剩余的冷的淡奶油混合均匀，再放入冰箱冷藏至4℃
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32. 冷藏至4℃后打发至硬，这样做的目的是让香缇更加顺滑
33. 将泡芙切成两半去掉内部湿润的部分
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34. 底部挤入巧克力奶油
35. 摆上酒渍樱桃或者新鲜樱桃
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36. 顶部挤入巧克力香缇
37. 盖上另一半
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38. 撒上糖粉装饰
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39. 来张剖面图
40. 可以添加巧克力插件和糖珠以及蝴蝶威化纸做装饰，让泡芙更加与众不同
41. 也可以挤成圆环巴黎布雷斯特泡芙😏
小贴士
配方用的酒渍樱桃可以自己做也可以买现成的，或者可以直接用新鲜樱桃，后续会抽空写一个酒渍樱桃的小配方