鸡蛋葱花酱卤子
用料
鸡蛋 4个
香其酱 2袋
青椒 1个
葱花 适量
十三香 1勺
白糖 2勺
鸡蛋辣椒酱卤子的做法
青椒（大），去籽切碎
鸡蛋打散，加半勺盐（可不加）
热油，放葱花，十三香，煎鸡蛋，筷子搅散，盛出
再放一点点油，加入辣椒碎，炒一炒
加入鸡蛋，炒几下
加入大酱（注意，淋在鸡蛋上，不然会崩）炒炒炒
加半碗水（不然很干，还有点咸）
最后加白糖，扒拉几下，出锅
小贴士
1.不喜欢青椒的，真的可以切碎碎的放点，提香很鲜
2.鸡蛋可以分次放入，搅散更均匀，而且这样煎出来的会多（感觉）
3.没有香其酱，别的酱也可以，自由发挥
4.白糖真的是点睛之笔，没吃过正宗北京炸酱面，但是可以想象多么好吃了
5.吃的时候，内心就是，贫民窟女孩，可以又省又好吃(｢･ω･)｢嘿
做菜适当放一些葱花，菜不仅好看，而且葱花确实很有医药价值的。白白的葱花，点缀菜肴的颜色，而且在葱中还含有一种果胶，对于结肠癌有较好的防治作用，抗癌效果明显。其中含有的蒜辣素还能够对于癌细胞的增长还有克制作用。
鸡蛋是营养丰富的一种动物蛋白补充。它具有滋阴润燥，养血发胎功效。对于身体出现的热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，下痢，疟疾，烫伤，皮炎，虚人赢弱等症状都有良好的营养补充和调理作用。另外，它含有丰富的蛋白质以及矿物质对于身体具有对神经系统和身体发育，可以改善人体的记忆力等功效。另外，它可以修复肝细胞的再生，对肝细胞组织损伤有明显的修复作用。它对于身体的血浆蛋白，增强身体免疫力和代谢机能有明显的提高作用。对于动脉粥样硬化也有良好的预防作用。对于身体的癌变有良好的防治作用。另外，它还含有丰富的铁，对于身体出现的缺铁性贫血，面色萎黄，也有良好的调理、营养补充作用。所以，日常生活中建议每天至少食用1枚鸡蛋。
制作步骤:
1.准备好所需材料，尖椒洗净。
2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，将大酱放入碗内，如果大豆酱比较干，加两勺水，搅拌均匀，稀释一下，太干炒制时容易糊锅
3.将葱切葱花，尖椒切成丁
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子划散，成小块，盛出待用
5.锅内再添加少许油，下入葱花爆香
6.下入大酱翻炒出酱香味，大酱一定要炒一下，味道才香
7.下入炒好的鸡蛋块，淋入少许水，烧开，小火加热1-2分钟，使鸡蛋和大酱融合入味，放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度
8.下入尖椒丁，翻炒均匀，盛出即可
小贴士:如果大酱比较干，加两勺水，搅拌均匀，稀释一下，太干炒制时容易糊锅，要比平时炒菜时多放一些油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干，炒制时放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度，用东北农家大酱炸出的鸡蛋酱味道更香。
东北鸡蛋酱做法
鸡蛋打散，加料酒；小葱切碎待用炒锅倒油（油比平时炒菜量多一些），放葱花，倒入鸡蛋液鸡蛋炒散后，加大酱，翻炒均匀即可出锅蘸酱菜中很多都是大姨家种的，小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜；还有东北人最爱的干豆腐。抹上鸡蛋酱，放上小葱、黄瓜条、香菜叶，这么一卷，别提多香了
饮食小常识
选择大酱的方法很简单，大酱一般分为生酱和熟酱：1、生酱，也就是所说的原酱，也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外，一般不会添加太多配料，但生酱无论是从制作方法，工艺或者配料上都是原始的，相对味道也是比较纯正的。2、熟酱，也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多，所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。3、有些大酱，会在包装上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友，吃的时候还是再加工一下好。4、制作酱的方法是通过发酵而形成的，发酵的时间越长，所产生的酸菌越多。5、再次加工的同时，则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉，从而起到保护肠胃作用。6、不仅如此，再次加工的酱，味道也会更好，更益于增进食欲。本回答被网友采纳
对于烹饪爱好者来说，葱花鸡蛋卤子是一道不可多得的家常美味。它的制作过程简单易懂，但成品却能让人回味无穷。准备好食材，让我们一起开启这趟味蕾奇遇吧！
选材有道，方显美味
制作葱花鸡蛋卤子，选材至关重要。葱花，当以翠绿水灵为上佳；鸡蛋，则以新鲜土鸡蛋为佳。这样，才能保证做出来的卤子葱香扑鼻，蛋香浓郁。
葱花切丝，爽脆宜人
葱洗净后，斜切成细丝。切葱丝不要太短，否则不够爽脆；也不要太长，否则影响美观。切好的葱丝浸泡在冷水中，可以去除部分辛辣味，让葱香更为柔和。
鸡蛋打散，柔滑细腻
鸡蛋打入碗中，加入适量盐和鸡粉调味。用打蛋器顺时针搅拌均匀。切记不要过度搅拌，否则会破坏鸡蛋的细腻口感。
热锅爆香，葱香四溢
锅中倒入适量油，烧热后倒入葱丝。大火爆香，直至葱丝变软，发出诱人的香味。此时，葱香已弥漫整个厨房，让人垂涎欲滴。
鸡蛋液入锅，凝固成型
当葱丝爆香完成后，将鸡蛋液倒入锅中。用筷子快速搅拌，使鸡蛋液均匀覆盖在葱丝上。鸡蛋液在锅中凝固成型，形成松软嫩滑的蛋花。
调味提鲜，滋味十足
鸡蛋凝固后，加入适量酱油、蚝油和白胡椒粉调味。翻炒均匀，让调味料充分融入卤子中。如果喜欢，还可以加入少许香油，提升卤子的香气。
出锅盛装，葱香蛋美
葱花鸡蛋卤子出锅后，盛入碗中。撒上葱花点缀，即可上桌享用。葱香浓郁，蛋香迷人，让人食欲大开。
温馨小贴士，锦上添花
如果喜欢更浓郁的葱香，可以用葱姜蒜爆锅再炒葱花。
鸡蛋液入锅后不要急于翻动，让其自然凝固成型，这样蛋花会更加完整。
调味料的用量可根据个人口味调整，喜欢重口味可以适当增加。
葱花鸡蛋卤子可以搭配米饭、面条或馒头食用，美味又营养。