卤肥肠以30分钟时间为最佳
说到肥肠,那是我姐夫的拿手好菜。说巧不巧,他最擅长的是香煎肥肠和卤肥肠,而我最喜欢吃的是卤肥肠,因为不上火。对于卤肥肠的时间,我也是特意的问过了擅长厨艺的姐夫,他说可以以30分钟为参考点,就是卤制时间是30分钟是最合适的。大家可以参考一下这个时间。
一般来说,卤制时间还需要结合肥肠的实际情况来定,比如腌制的时间、去除油脂的情况好不好,焯水的时间等各个情况来定。具体情况可以参考如下:
如果是普通的猪肥肠,不是老猪也不是嫩猪,那么就是卤制30分钟即可;
如果是比较大条的肥肠,老猪的肥肠,因为老猪肥肠壁相对会厚一些,韧一些,建议卤制40分钟;
如果是嫩水一点的猪肥肠,那么也是要30分钟,时间太短不够入味;
如果是焯水不小心过头了,那么也是卤制30分钟即可,太久会比较咸;
如果是用用不锈钢锅卤制,因为不锈钢锅传热快,但是入味慢,建议35分钟左右;
如果是紫砂锅卤制,建议在40分钟这样,因为紫砂锅传热慢,久一点入味更均匀......
大概是这么些情况,如果时间把控不好,那么就是以30分钟为参考就差不多了,时间多一点少一点,区别不是很大。有时候除了时间,跟锅的选择、卤制材料也有关系。所以,下面分享一个我姐夫的做法给大家,独家传授哦,一起来看看吧!
菜名:香卤肥肠
原料:大肠1000g、花生油2勺、淀粉一包(备用)、桂皮5g、花椒5g、小茴香3g、香叶5片、八角5g、豆蔻3g、丁香2g、盐10g、鸡粉2g、老抽3勺、生姜1块、冰糖15g、料酒3勺、蚝油3勺、生抽3勺、葱段2根、黑胡椒粉2g。
(原料配料仅供参考,是根据1000g的大肠配的,可以根据自己的大肠重量选购市场上的配好的卤制秘制材料包,比较省事哦)
做法步骤:
第1步、买新鲜大肠。
第2步、加入盐,淀粉抓捏均匀,然后清洗干净。
第3步、滤水后再次加入盐,花生油抓捏,再清洗。
第4步、然后将大肠内里外翻出来清洗,去除多余油脂,有些人留一点,觉得没油脂不好吃,但为了健康我还是去除完。然后多次清洗。
第5步、锅里放适量清水,加入些许花椒粒,生姜,料酒煮开,然后加入清洗干净的大肠焯水2分钟。
第6步、捞出清洗,再去除剩下的油脂。
第7步、然后再翻出表面,再清洗一下滤水就可以啦。
第8步、砂锅倒入些许清水,加香卤材料(桂皮,八角,香叶,丁香,小茴香,豆蔻,葱段,花椒粒,生姜片)各一点就好。根据大肠分量来调。然后加老抽,生抽,蚝油,盐,鸡粉,冰糖调味。
第9步、煮开加几点料酒,放入清洗好的大肠,盖上盖小小火卤制30分钟。
第10步、卤出来香香的大肠啦。
第11步、然后夹大肠出来切小段。
第12步、再用原卤汤汁放入大肠加点黑胡椒粉煮快收汁即可!非常的下饭哦!
最后再来一张香喷喷的美图
卤肥肠我个人认为最佳时间是50分钟。因为我觉得在这个时间内做出来的肥肠既入味又软嫩。我很喜欢吃肥肠,卤好的肥肠真的很香,现在出门在外很难吃到家里那个味,总感觉外面的不够干净,有的还有气味,于是想吃了,自己亲自动手吃得放心。下面就给大家介绍下卤肥肠的做法。
一、用料
肥肠1斤、淀粉100g、葱50g、姜10g、干辣椒50g、花椒20g、盐巴50g、料酒20g、八角2个、香叶4片、桂皮1片、老抽20g、白酒50g、耗油50g,茴香10g
二、做法
1、肥肠加盐,白酒,一大把淀粉抓洗两分钟冲干净把肥肠翻面!撕去里面的肥油,喜欢肥一点的可以不用撕的很干净!重复上面的步骤抓洗干净!再翻回来!重复步骤直到洗干净为止!我洗了大概6遍。
2、锅中放入肥肠,放料酒姜片葱结焯水去腥!
3、卤料是香叶,茴香,八角,桂皮,花椒,干辣椒,一起放入碗中备用。
4、锅中多一点油,放葱段和姜片煸炒,然后倒入卤料煸炒,加入蚝油,加老抽调色、加水!水一次性加到位咸淡调好中途不要加水,放入肥肠开煮!
5、我用蒸屉锅煮的,煮了50分钟!汤都煮干了,捞出切段就可以吃啦!
6、巨香!超入味!
好啦,以上就是我分享的卤肥肠,希望对大家有所帮助。
通常来说,煮熟卤肥肠需要约30分钟至1小时的时间。卤肥肠的烹饪时间取决于肥肠的大小和你想要的口感。
准备材料:
洗大肠用料:肥肠6根、盐适量、白醋半杯、面粉半杯
卤大肠用料:生姜3至4片、蒜头7-8瓣、葱适量、生抽老抽适量、料酒适量、冰糖适量、八角适量、香叶适量、盐适量、适量
小贴士:肥肠的选择
选择肥肠时,最好选择新鲜的肥肠。以下是一些选择肥肠的要点:
1. 新鲜度:选择外观鲜亮,没有异味的肥肠。避免选择已经变质或有腐烂迹象的肥肠。
2. 颜色:肥肠的颜色应该是浅粉红色或白色,没有明显的斑点或深色。
3. 弹性:轻轻按压肥肠,应该有一定的弹性。避免选择松软或松弛的肥肠。
4. 清洗程度:选择已经经过彻底清洗的肥肠,没有血迹或残留物。
步骤:
1.肥肠预处理
先用盐搓洗,再用白醋搓洗,最后加入一些低筋面粉用手抓洗肥肠。
2. 锅中烧开水,将焯水后的肥肠放入煮沸的水中,焯水5分钟,再捞出沥水备用。
3. 锅中加入适量的油,放入姜蒜炒香。
4. 加入焯水后的肥肠翻炒均匀,加入适量的料酒,生抽、老抽、冰糖炒至肥肠颜色变深。再加入适量八角、香叶炒匀。
5. 加入适量的水,没过肥肠,大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖煮30-40分钟,直到肥肠变得软烂入味。
7. 最后加入适量的盐,调味即可。
这样就完成了一道美味的卤肥肠。你可以根据个人口味调整配料的用量和炖煮的时间。享用时,可以切成片状,可以作为开胃菜或主食的配菜。祝你做菜成功,美味可口!