桃花酿的用料
糯米 3斤半新鲜桃花 170克米酒曲 8克洛神花 3~4朵
桃花酿的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
头一天晚上将称好比例的糯米淘清,加水浸泡一晚,因为糯米一经浸泡会涨发,所以水要比米高一块儿,以免上面没泡到夹生!
步骤 2
桃花用淡盐水浸泡15分钟,捞出沥水阴干!
步骤 3
这是我铺了厨房纸,第二天早上的状态!
步骤 4
把晾好的桃花收集起来备用!
不想麻烦的朋友做好这一步可以直接把桃花放到米酒,或白酒里泡酒哈😄
步骤 5
好了,到这里就是第二天的正式工作了!头天洗好阴干的桃花,浸泡好的糯米,蒸锅洗净加水,千万不能有油!
步骤 6
水里撒上一小把桃花
步骤 7
放上篦子,铺上蒸布,再铺上一层桃花🌸
步骤 8
将泡好的糯米倒进来,覆盖在桃花上!
步骤 9
糯米铺好后用筷子在米上扎一些洞,方便透气,以免米饭蒸不透有夹生的情况!
步骤 10
扎成个马蜂窝!👏😜
步骤 11
将剩下的桃花都撒在糯米上!
步骤 12
凉水上锅,蒸四十分钟!
就熟了!
步骤 13
找个无油无水的容器盛出摊开晾凉!
步骤 14
晾到有余温,手摸不烫即可!
(35℃左右)
再用凉开水倒在米上把米饭搓散,散得粒粒分开!不能用生水!
水一点儿一点儿的加,别着急!米粒沾了水很容易分开的!
最后撒上酒曲搅拌均匀!
步骤 15
盛到提前准备好的,无油无水的容器里,按平,压实!中间掏个洞,方便发酵和观察出酒情况!
步骤 16
密封保存!阴凉处发酵一个月!
(我用的这种坛子一般是泡菜的,坛子口一般是加水密封的,但是糯米不能沾水,我就用了保鲜膜密封)
步骤 17
一个月后,用纱布过滤出酒糟(纱布提前洗净,用开水烫过晾干)
步骤 18
炙酒:过滤出来的酒,可以倒入无油无水的锅里烧开,也可以放到无油无水的容器里蒸,这样可以让酒不再发酵!
倒出沉淀,灌装!密封保存!
步骤 19
再说说诺神花,桃花米酒本身颜色很浅,喜欢有点儿颜色的可以加洛神花着色!
我是米酒发酵过程中放进去的,把米酒搅和得乱七八糟,导致最后出的酒有点儿浑,沉淀的时间比较长!😂😂😂
这里建议大家把发好的酒过滤出来后再放洛神花,上色很快的!
洛神花发酸,大家可以根据自己的喜好决定多泡会儿还是少泡会儿!泡得越久,颜色越深就越酸!对颜色没要求的可以不放!
步骤 20
啦啦啦啦~桃花酒就好啦~酸酸甜甜~😄
夏天可冰箱冷藏后再饮,保证美得不要不要哒~✌😁