呈味物质刺激口腔内的味觉感受体,然后通过一个收集和传递信息的神经感觉系统传导到大脑的味觉中枢,最后通过大脑的综合神经中枢系统的分析,从而产生味觉。不同的味觉产生有不同的味觉感受体,味觉感受体与呈味物质之间的作用力也不相同。
人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉。水中氯盐含量较高时,水会带有咸味,尤其当主要阳离子为钠离子时,氯盐达250毫克/升即有咸味,然而,若主要阳离子为钙与镁离子时,即使氯盐含量高达1000毫克/升亦不觉得有咸味。
咸味的产生与盐解离出的阳离子关系密切,而阴离子C1-则影响咸味的强弱和副味.此外,神经与各种阴离子的感应性大小也有密切关系. 常见的咸味物质主要有NaCl,KCl,NaI,NaNO3,KNO3等.
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参考资料:摆渡百科