煮粥时小苏打和碱都不要放,因为加入这两种食材之后会造成营养物质的流失。煮粥时加入小苏打和碱,不仅仅会破坏粥中原有的维生素C、B族维生素和叶酸等营养成分,还会破坏蛋白质的分子结构。所以煮粥时这两个尽量都不要放。
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注意事项
1、浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做不仅能缩短熬粥时间,还能使熬出的粥酥、口感好。
2、火候
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。
3、搅拌
为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖文火熬20分钟,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
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