想知道酒花浸膏是什么?

如题所述

啤酒花浸膏是100%纯天然啤酒花提取物,原料和产地以天然酒花或酒花颗粒、压缩啤酒花为原料,产地是中国新疆。生产工艺是将原料粉碎后,采用液态CO2萃取技术生产而成。金黄色至琥珀色粘稠液体,具有典型的啤酒花香气。

利用酒花浸膏制作出来的啤酒,对啤酒花最重要的需求就是苦度,它并不注重啤酒花带来的额外精油和香味等,其次,在浸取的过程中,如果技术不达标,也很容易产生有害物质,所以一般带有酒花浸膏、或者是糖浆的啤酒价格相对都比较低。

啤酒制作工艺流程

1、捣碎

利用机器滚轮,将发芽的大麦或其他谷物压成碎末。

啤酒的酿造方法

2、糖化

将俗称麦芽浆的麦芽与水加热大约1小时,达到64C 67℃时,麦芽中的酶会开始把淀粉转化成单糖、双糖、麦芽糖等。酿酒师必须持续不停地使用机器或人力翻搅麦芽浆。

3、过滤(洗槽)

待麦芽浆沉淀后滤出麦芽汁,再以热水冲洗麦壳(残渣)尽可能溶出剩余的糖分。此步骤结束后,麦渣会被拿去做堆肥或送到牧场做饲料。

4、煮沸

将麦芽汁移至另一个蒸煮槽,加热约1小时将其煮沸。酿酒师会在此时加入啤酒花,增添苦味与香气。

5、冷却

为了避免麦芽汁感染细菌或其他微生物,必须迅速降温至25以下。

6、发酵

确认麦芽汁维持在适合的温度,然后投入酵母,开始进行发酵。酵母会分解单糖并产生酒精、二氧化碳及酯类(香气分子)。发酵一段时间后,可以让啤酒的风味更加成熟。

7、干投啤酒花

啤酒花里某些非常脆弱的香气分子,会在发酵过程中被高温摧毁。为了萃取出这些细微的香味,酿酒师会在发酵过程结束后重新添入啤酒花,数星期后再将啤酒装瓶。

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第1个回答  2021-12-27

酒花浸膏是100%纯天然啤酒花提取物,原料和产地以天然酒花或酒花颗粒、压缩啤酒花为原料,产自新疆。

生产工艺是将原料粉碎后,采用液态CO2萃取技术生产而成。金黄色至琥珀色粘稠液体,具有典型的啤酒花香气。

啤酒花(学名:Humulus lupulusLinn. )是桑科,葎草属多年生攀援草本植物,茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形,先端急尖,基部心形或近圆形,边缘具粗锯齿,表面密生小刺毛,叶柄长不超过叶片。

雄花排列为圆锥花序,花被片与雄蕊均为5;雌花每两朵生于一苞片腋间;苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状,瘦果扁平,花期秋季。

主要价值:

1、药用

未成熟绿色果穗(啤酒花):苦,微凉。健胃消食,安神,利尿。用于消化不良,腹胀,浮肿,小便淋痛,肺痨,失眠。 

据法国健康杂志《TOPSANTE》报道,美国俄勒冈大学一项研究表明,啤酒花中所含的黄腐酚能够降低白鼠体内的胆固醇指数,遏制体重攀升。

2、园林

用于攀援花架或篱棚。其中,雌花序可制干花。

3、食用

花为酿造啤酒的原料。在啤酒酿造中,啤酒花具有不可替代的作用。

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