第1个回答 2020-10-28
无毒塑料布(用于食品包装的),棉纱(稀布),农家烧制的大缸一口。(新鲜柿子)—发酵(6-9个月)—成品(柿子醋原液)柿子将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。棉纱消毒(开水烫或用高压锅),缸和竹楼消毒时用开水冲刷。
第2个回答 2020-10-28
1、摘下柿子放进干净的沙缸里,封上口后放在一间避光的小屋里,就进入了自动发酵的过程了,这个过程一般都需要八个月左右的时间,也就到了第二年的初夏,在进入火热的夏季之初,醋香就会透出缸体。
2、打开醋缸,原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来,这个工序叫“滤”,通常有一种缸,它的缸体底部有一个小母指粗细的孔,把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去,缸外面露出一两根秸杆头儿,然后把柿子酱倒入,醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。当然,滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多,但这是最原始、最地道的做法了,总觉得这样的做法能保证家乡柿子醋的地道口味。
3、当打开缸时,会有很酸的气味出来,而且伴有极小的飞飞虫,这是正常的。然后拿木棍(杆面仗也不错啊)把缸里的柿酱搅拌均匀后,加入整个柿子酱一半量的纯净水,再搅拌均匀后放置过夜,第二天上午即可滤醋。(滤醋时很慢,基本上是属于往出滴,要耐心等)
4、第一次的水滤净后,再往缸里加水,量还是总酱量的一半,也是放置一整夜后滤醋。
5、第三次醋酸度就不会那么高了,但是还可以用,所以就再过滤一次吧,加入总酱量三分之一的水,然后重复前两次的做法,滤出醋后亲自尝一下,如果觉得味道不错而且能达到你想要的酸度时,还可以滤四次、五次……,不过我们一般只滤三次。完后把一、二、三次做的醋混合即可。
第3个回答 2020-10-28
1.买好柿子,如果有条件,最好用清水将柿子外表的杂质或脏东西洗干净。
将洗净的柿子倒入提前准备好的大翁或者其他容易密封的容器中。
2.倒好柿子之后,不用添加任何东西,用塑料袋或者其他密封性比较好的东西将容器的口封住(分享一下方法:用塑料袋密封好容器口,再用泥巴直接将容器口封结实,当然如果你能用其他方法密封好容器口也是可以的),其主要目的是为了让柿子醋更好的发酵。
3.等半年,到来年的五六月份或者麦忙天的时候打开,柿子醋就做好了。当然每个地方的做法可能会有些许的出入,但是,其目的还是为了放柿子醋发酵,形成最终的成品:柿子醋。