第1个回答 2020-09-12
1、准备好牛排，牛排的肉质是煎出好吃的牛排的基础。建议选择牛眼肉，因为牛眼肉自带白色的油脂，牛眼肉上的白色花纹越多，油脂就越厚。油脂多的肉眼，煎的时候就不用额外放油了，煎好的牛排会更香嫩。把牛排放在用来吸血水的纸巾上，吸干牛排两面的血水。用手指按压一下牛排，感觉从里到外都是软软的（如果牛排是冷冻过的，一定要在常温下自然解冻）。
2、准备一个牛排煎锅，如果没有，就用普通的平底不粘锅也可以。开大火，把煎锅加热到高温，可以用手放到锅沿上方20厘米处，能感觉到从锅里冒出的热气有点烫的时候，就把准备好的牛排直接放入锅中。注意哦，锅里不需要放油的。
3、用大火煎牛排的一面差不多有1分钟左右时间，就能看见牛排的表面有血水析出。从侧面看，牛排接近底部的颜色已经变浅，说明牛排从底部到中间的部分已经基本煎熟。这个时候就开始翻面，煎另外一面。
4、将牛排翻面后，放入一块20克的黄油，大概20多秒左右时间黄油就会融化，它会在锅中渗入到牛排底部。待黄油融化后，就在牛排的表面撒上黑胡椒、海盐调料。从牛排翻面到加完调料大概也就需要1分钟左右时间，牛排的另外一面也会基本煎熟了。如果要吃五成熟的，在放好黄油和黑胡椒、海盐调料，即可出锅。如果要吃八成熟的，就在放完黄油和黑胡椒、海盐调料后再继续用大火煎半分钟，就可以关火、出锅、装盘。
煎牛排全程大火，这样煎出来的肉才是外焦里嫩而且多汁。提前将黄油和黑胡椒调料准备好，以免煎的时候手忙脚乱掌握不好火候，把牛排煎老了，口感就不好了。煎牛排一定要用黄油，可以很好地去除肉的腥气并增加香味。牛排煎好之后别着急切着吃，先放3分钟到5分钟左右的时间，让经过高温已经紧缩的牛肉再重新放松，吃起来就不会有干柴的感觉。这个让牛肉放松的过程，也会把牛肉中的水分重新吸收到肉里面，吃起来会更滑嫩。
第2个回答 2020-09-12
比较好，牛油（如果有）修下来直接煎，比什么油都好使。
2.锅
锅要预热，热到冒烟，平底铸铁锅比较好。
下面开始煎牛排：
1.配料
图上的配料很多，其实不是都要用上的。最重要的是要有牛排、油、黑胡椒和盐。没有黑胡椒也可以不要。我们会附送调味料，煎好后可以蘸着吃。
2.解冻
需要提前先放在冰箱冷藏层解冻。在煎牛排之前 20 分钟左右，把肉拿出来放置至室温。
3.腌制
只需稍微腌制 5 分钟，抹橄榄油，拍盐和撒黑胡椒，台湾牛排教父邓有癸说，黑胡椒前面撒后面撒都没差别。
4.煎牛排
大火烧热锅，热到冒烟。煎牛排（这里没有给出时间，因为不同熟度的时间是不一样的。但是这个厚度的牛排时间一定是几十秒，千万不要太久）。
5.翻面
当牛排表面有水分溢出时，翻面（建议翻面后煎 45 秒）。
6.出锅
牛排出锅后，放在热的容器里，更不容易出“血水”，而且口感会更好。所以可以利用微波炉或者烤箱预先把盘子加热。
7.静置
肉出锅后，让肉休息 8-10 分钟，这个步骤就是为了锁住肉汁。