水果中到底会不会有甜蜜素?
要弄清楚水果中是否含有甜蜜素，首先要明白水果中添加甜蜜素是否可行?以网上关于西瓜打针以提高甜度的传言为例，但稍加实践就可知，这种方法完!全!不!可!行!
一方面，打针的方法无法保证水果甜度均匀分布，弄不好还影响水果整体口感，影响销售;另一方面，打针留下的针眼会成为细菌、霉菌入侵的通道，造成水果极易腐烂。而且在实际操作中，注射用的针管特别容易堵塞，而且给西瓜打针以后针眼的部位还会流出糖水。
注射的方法行不通，那么喷药呢?似乎也不太可能。
甜蜜素是水溶性的，几乎不溶于有机溶剂，这使得它很难穿透水果表皮的蜡质层。更重要的是，就算喷在表面能吸收，却无法保一树果子都均匀吸收尤其是像柚子、橙子这样果皮很厚的水果，从表皮吸收并转移到果肉中，这可没大家想的那么简单。如果还是不相信，你可以试试嚼一下果皮，看看果皮是不是也是甜的，保证你会失望。
其实，农业上会用到能让水果变甜的“甜蜜素”是增甜剂，常见的包括多糖或聚糖、锌、锰等微量元素。这些物质本身并不甜，作用是促进植物代谢和营养物质的合成、积累，实现增加果实产量、缩短成熟周期以及改善外观品质的目的。它属于植物的生长调节剂，并非日常所说“甜蜜素”，而且不会对身体产生影响。
不管是注射还是喷洒甜蜜素， 不但操作难度大，费时费力，还无法保证效果，甚至造成水果腐烂变质，这种做法不但达不到使水果曾甜的效果，还会造成果农经济利益的损失。既然如此，还有谁会如此大费周折做损人不利己的事情呢?
水果的甜度到底与什么相关?
水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等几类，不同水果这三种成分的含量是不同的，比如苹果中以果糖为主;桃子、甘蔗中以蔗糖为主。这三种糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。水果的含糖种类和数量决定了不同水果口感的差异。
果实甜度是从着果一开始即开始累积的 (着果时)，并不是在果实后熟期才开始的，后熟期主要是将果实的酸度转换出去。
在光照充足，温度适宜的情况下，植物才能进行正常的光合作用，从而制造大量的淀粉、糖类等物质。所以在光照时间长的地区瓜果甜度较高。
雨水是影响果子甜度的关键因素，充足的雨水能保证植物进行正常的光合作用。
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