第1个回答 2020-11-02
大白菜泡菜配料：大白菜1棵（约200克），胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克特色：红白相间，酸辣可口，促进食欲操作：1、大葱去皮，大
工艺：腌
口味：酸辣味
时间：<数天
热量：较低热量
配料：
白菜1棵 、 红尖椒适量 、 葱80克、胡椒粉50克、蒜40克、姜15克、高汤500毫升、酱油（淡）15克、白糖50克、食盐125克、味精5克、辣椒粉15克
烹饪步骤：
1.大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末
2.去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上
3.然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入
4.从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉
5.在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存
第2个回答 2020-11-02
大白菜是一种原产于中国的蔬菜，目前国内的大白菜品种中，以黄心菜食用量居多，因其口感好，口味佳，深受老百姓喜爱。同时大白菜可提供丰富的维生素C，抑制肠道内部致癌物的产生。大白菜是中国家庭经常食用的传统食材，下面给大家介绍一下最常见的大白菜的做法。

酸辣大白菜的做法
材料：大白菜350克、干辣椒10个、陈醋5勺、鸡精1/3勺、盐1/4勺、辣椒油2勺、蒜末、食用油
1、大白菜洗净，切成块状；
2、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用；
3、取一空碗，加入5勺陈醋、1/3勺鸡精、1/4勺盐、2勺辣椒油、蒜末和3勺清水调匀，做成酸辣汁；
4、烧热少量食用油，以小火炒香蒜末和干辣椒；
5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水；
6、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。
第3个回答 2020-11-02
大家好，欢迎来到“梦幻美食记”，说到大白菜，这种蔬菜是冬天必不可少的蔬菜之一，要想让白菜成为美味的菜肴之一，小厨认为最好的方法就是炖，其实大白菜的本身是没有什么味道的，它的优点是，和什么炖在一起，它就变成什么味道，它能充分的吸收主蔬菜的味道。白菜的特点是水分多，白菜帮比较厚，不容易熟透，但是它的这些缺点用到炖上面来说，就是优点了。
今天小厨和大家分享的一道美食是白菜炖牛腩，有些朋友在炖牛肉的时候喜欢加一些郫县豆瓣酱、八角、蚝油、鸡精，如果加这几种调味料，小厨认为不但不能让牛肉提鲜，反而会掩盖牛肉的鲜味，大白菜炖牛腩需要用简单的食材，加上简单的做法，这样才能烹饪出原汁原味的美食，如果一味的追求食物的颜色，有的时候会失去食材的原味，大白菜炖牛腩属于清淡型的食物，所以不需要红油豆瓣酱。牛肉本身就很鲜，鸡精和蚝油会掩盖一部分牛肉的香气。最后再来说一说八角这个调料，其实八角最大的作用就是能够提香，适合做一些卤煮，牛腩本身很香，因为白菜炖牛肉是一道清淡的菜肴，不需要八角来提鲜，相反，如果放了八角同样会掩盖牛肉的香味。所以小厨认为不应该放着这三种调味料比较合适。
当大白菜遇到牛腩，大白菜吸收了牛肉的香气，同时牛肉又能吸收了白菜的水分。因为牛腩有一些肥，所以吃起来有些腻，当放入一些高水分、耐炖烂的蔬菜的时候，就能很好的解决这个问题，牛肉吃起来香而不腻，白菜又软又烂，非常下饭，下面大家跟小厨一些学习一下吧。
【准备材料】
主食材：800克牛腩肉
副食材：大白菜5片
调味料：4生抽、3汤匙老抽、2汤匙料酒、1汤匙盐、5粒冰糖
调 料：2片香叶、3个干红辣椒、4段葱白、3瓣大蒜、8片生姜、2个草果、1块良姜、2片白芷、花椒、2粒丁香，把这些调料装入料包系好
【烹饪步骤】
1.把白菜切成大块，白菜帮和白菜叶分开
2.把牛肉凉水下锅，放入4姜片和料酒。
3.把牛肉捞出后用温水清洗干净后捞出备用。
4.锅里面放入清水，把洗好的牛肉放入锅中
5.水开后放入调料包、生抽、老抽、盐、生抽、老抽、白糖，转小火慢炖半个小时
6.先放入白菜帮后继续慢炖20分钟
7.再放入白菜叶继续慢炖20分钟。
8.最后大火收汁，汤汁不要留太少
9.盛出装盘即可。
贴士：汤汁要多保留一些，汤汁味道很鲜美。
以上就是小厨做白菜炖牛腩的一些心得，健康又美味，做法简单，不需放一滴油、一粒鸡精，味道非常鲜美，很容易学会，大家做这道菜的时候有什么好的见解呢？来下方留言讨论。
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第4个回答 2020-11-02
用白菜如何腌制韩国泡菜
圆白菜3斤辅料：白面糊100克，韩国辣椒酱100克，香葱100克，韭菜100克，蒜末1大勺，姜末1大勺，白糖半勺，盐适量。 制作方法： 圆白菜洗净掰碎，用粗盐淹2-3小时，用清水漂洗两边，白面糊是白面加水在火上调和而成，不能太稠，没有辣椒酱可用辣椒面代替，白面糊和辣椒酱先用手搅拌均匀，再把其他辅料依次加入拌匀，最后再用容器密封发酵即可。 付A， 正宗的韩国泡菜主要材料： 大白菜3颗、白萝卜2条 配料： 辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可） 2、萝卜刨丝，葱切段 3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。 付B， 这一种做法，材料：大白菜、葱、韭菜、姜、蒜、洋葱、苹果、盐、辣椒粉、糯米粉。标准的做法是要加囟细虾米酱的，没有就省略。 做法： 1、白菜洗干净，对半切，一片片分开撒盐，腌到白菜埂子变软为止（大约4个小时），用水冲干净，挤干水。 2、糯米粉煮成糊状备用。 3、韭菜切段，小葱切丝，蒜、姜、苹果捣泥然后全拌在一起，加入糯米粉糊、辣椒粉和少许盐制成酱料。 4、将酱料抹在白菜叶上，要一层层抹匀，然后整理好卷好，放在保鲜盒里盖好室温发酵1天左右。发酵熟后放冰箱储存。 附C， 另一种做法： 第一步--腌制大白菜。韩国泡菜源远流长，在韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。”可见泡菜在韩国人心中的地位。一颗大白菜需要用2两盐来腌制，一般要在室温下腌上4个小时(建议最好在头天晚上先把大白菜腌好，第二天备用)，被腌制过的大白菜会产生一种乳酸，成为有益人体的食品。第二步是最关键的一步，就是制作辣酱。韩国泡菜的辣酱没有成品可买，需要自己做。首先准备好白萝卜2两、葱1根、洋葱1/4、蒜7~8头、虾酱1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3两，把它们全部捣碎，搅拌成深红色辣酱。制作过程有些辣眼睛，但是为了美食，只好一忍再忍。最后，把控好盐水的白菜放在菜板上，用配好的辣酱均匀地抹入每层菜叶中。这样一来，泡菜的营养更加丰富，味道也更为厚美。用白菜的外叶将整个白菜包紧(防止跑味)放入封好的保鲜盒内，发酵3~5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。附D面肥水泡菜：面肥（有的叫发面，发头，面起子，酵母，酵面，酵母面）。取适量面肥放在盆中加上水不断揉搓搅拌，待面水很浓时，放置让其沉淀澄清，取上层清水作泡菜水，一次不够，可以重复几次，直到够用，等泡菜装满容器时，加上这些含有酵母菌的面肥水，直到漫过泡菜，同时加上盐，糖等你喜欢的佐料，密封1-2天就可食用。泡菜品种不限，凡是可以生吃的蔬菜都行，不能生吃的可以焯水后再用。本回答被网友采纳