一、好处:
带鱼性温、味甘、咸,有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,营养不良之人食用。
二、坏处
带鱼多食容易动风发疥,所以过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者,不宜食用,咳嗽气喘者也不宜食用。另外,带鱼不能喝甘草、荆芥一起吃,并且忌用牛油、羊油煎炸,否则食后更易动风。
带鱼“鳞”:
带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,并说它是一种腥味很浓的东西,所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。
首都营养保健美食学会理事陈培毅介绍,其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。
所以,洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。
但是,这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后,容易受到氧化而变成黄色,并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况,洗时就该去“鳞”了。
扩展资料:
带鱼春天产量大。带鱼在我国沿海可分为南北两类,均在春季出现鱼汛,是捕钓的绝佳机会,促成全年产量较大的季节。秋季,北方带鱼会出现第二次鱼汛,南方则要等到冬季。
带鱼营养价值较高,每百克含17.7克蛋白质、4.9克脂肪、29微克维生素A。带鱼价格“亲民”,是性价比很高的海鱼。带鱼一般用来清蒸、红烧、干煎。清蒸清淡少油,比较健康。
好处:可以延缓衰老,提高免疫,抗癌等都有很好的作用。
坏处:会加重尿酸过多,通风,哮喘,湿疹等皮肤病以及出血症状。
古人很早就对带鱼的功效有所研究。《食物中药与便方》:带鱼,滋阴、养肝、止血。急慢性肠炎蒸 食,能改善症状。经现代医学研究,带鱼表面的“鱼鳞”富含蛋白质,卵磷脂和一种叫6-硫代鸟嘌呤的物质,能够对癌症起到很好的治疗作用。
带鱼富含的不饱和脂肪酸可以增强皮肤抗氧化能力,帮助肌肤锁住水分,保持肌肤滋润光洁,同时也能软化血管,预防心脑血管病。蛋白质比肉类蛋白更容易吸收,对于免疫力的提高很有帮助。
《药性考》:带鱼,多食发疥。《随息居饮食谱》:带鱼,发疥动风,病人忌食。带鱼属发物,患有湿疹,红斑狼疮等皮肤病的不宜食用。富含嘌呤,会加重尿酸和痛风症状。同时还会加重出血症状。
本回答被网友采纳带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以,胃口不佳的人, 可以考虑在夏天多吃些带鱼。
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带鱼的营养价值
一、带鱼富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。肉厚刺少。
二、带鱼还富含不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。
带鱼肉质细腻,没有泥腥味,不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配,常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧,也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化,是老少咸宜的家常菜谱。
文章来源:带鱼-百度百科