是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。
春卷,又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品,流行于中国各地,在江南等地尤盛。在中国南方,过春节不吃饺子,吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷,民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。
一、春卷菜品特色
春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油等)摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是常见的家常菜色。
营养成分
春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质,因卷入的馅料不同,营养成分也有所不同。
食用禁忌
由于春卷是煎炸食品,其所含油脂量及热量偏高,不宜多食。
二、春卷的几种常见类型
第一种:普通春卷
用家常菜包进春卷皮,可以是热菜,也可以是凉菜,然后煎至金黄,酥酥脆脆,咬一口还有一点菜汁,简直不要太幸福。满满都是家里的味道,做早餐和晚餐,主食都是极好的。
第一种:普通春卷
用家常菜包进春卷皮,可以是热菜,也可以是凉菜,然后煎至金黄,酥酥脆脆,咬一口还有一点菜汁,简直不要太幸福。满满都是家里的味道,做早餐和晚餐,主食都是极好的。
第二种:莆田春卷
顾名思义,是一种地方特色的春卷。相对来说就是春卷馅的不同,口味的不同了。把猪肉,香菇,胡萝卜切丝切丁,然后和泡好的粉丝一起炒,包进春卷皮,煎至金黄。浓浓的香菇味包含着肉味和粉丝的柔劲,一口下去仿佛就是一个地方的特点,还有脆脆的胡萝卜,真的是好吃。
第三种:大白菜肉丝馅
将大白菜和猪肉切丝炒,然后包进春卷皮,或煎或炸,普通的菜馅是浓浓的家常味,在早餐摊做容易买到的,或者当做夜宵的主食,简单易做又好吃,实在推荐。
第四种:大蟹春卷
这可是我最喜欢的春卷了。用韩国烧酒蒸制出来的蟹肉,加上青绿豆芽,包裹在春卷皮里煎制,咬一口下去,鲜美香甜的蟹肉味穿插着青绿豆芽,混合着酸辣酱调味,真的是说不出来的好吃,韧性十足,在酒席上做主食绝对是好吃又有面子。过一段时间犒劳自己总会给自己做一盘。
第五种:湘宾春卷
爆炒的肉丝和大白菜,韭黄搅拌均匀,包裹在自己做好的面皮中,放入五分熟的油锅炸出来是湖南的特色春卷。炸出来的春卷外皮更加酥脆,一咬就是轻微的“咔嚓”声,混合好吃的菜馅,很有特色的小吃。
第六种:越南春卷
越南春卷就不同于中国国内春卷了,首先外皮就是用稻米所制的米皮来包裹,内馅会经常用虾肉,猪肉和一些当地蔬菜为主。由于地方的特色,越南春卷也是清淡为主,肉馅也会制作的十分新鲜清淡,炸好的春卷也会经常蘸酱实用。吃起来也是一种独特的口味,接受性还是较强。
春卷起源于那个城市,没有官方记载,民间有以下几种传说:
春卷的来历一:清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难,要两手同时书写。看丈夫没法吃饭,蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中,这就是“春卷”。
春卷的来历二: 春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上“春盘”。
春卷的来历三:据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说:“春盘食菜思三九”。
拓展资料:
春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上“春盘”。
随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃,而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”一百二十八种菜点中,春卷是九道主要点心之一。