香干炒豆芽怎么做才好吃？应该如何搭配调料？

Question

如题所述

Answer 1

起锅倒油，油热倒入绿豆芽，炒至断生，放胡椒粉，适量的盐，倒味极鲜，搅拌均匀，倒入韭菜，快速翻炒，放适量耗油，翻炒均匀出锅装盘，喜欢吃辣的可以当点小米辣，颜正确的炒制方法是先焯水。豆芽含有大量水分，如果不焯水直接炒，就会渗出许多水，这样卖相不好，绿豆芽也不够爽脆。烧开一锅开水，放入少量油，适量盐，然后放入绿豆芽，待水再起锅热油，有花生油最佳，油温6成热下绿豆芽，多翻炒，让每一根绿豆芽都能均匀受热，一直炒到豆芽变软就加盐，注意，盐不能下太早，盐下早了，豆芽会更快变软出水，这样炒出来锅到花生油，放入姜丝、尖椒、葱花爆香后，到入绿豆芽炒7层熟后，到入适量味极鲜酱油翻炒匀，放入适量食用盐，撒葱花即可装盘上桌。

在炒这道菜就要有技巧啦：要锅热，油稍宽，速度快。炒绿豆芽时要锅热快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹饪时放些姜丝，中和一下它的寒。再配合上白醋，以防维生素起火烧油，油温三成热把花椒，麻椒，爆香，用漏勺捞出，在把姜丝，葱段，干辣椒炒出香味之后，把控干水分的绿豆芽倒进锅中迅速翻炒，炒一分钟左右，绿豆芽有一点透亮的时候，热锅倒油，放入葱姜沫、干辣椒爆香，倒入绿豆芽翻炒，倒入适量的生抽、食盐五香粉、少许的清水翻炒片刻，倒入青红椒炒匀即可出锅！

我分享一下素炒豆芽，准备红辣椒、葱、蒜、姜、盐、蚝油，辣椒姜切丝、蒜拍碎待用，大火把油烧热，放入切好的辣椒，姜丝儿，爆香，放入绿豆芽，大火翻炒五分钟，出锅前放盐、米绿豆芽摘干净，特别是有的根变色，不但影响美观，重要的是影响菜肴的口感，最好清理一下，洗干净，把水控干一点防止溅油。

Answer 2

（1）豆干不要切得太粗，太粗不易入味，一般比黄豆芽粗一点就好。
（2）豆干要用开水焯一下水，用以去除豆干的烟熏异味，同时炒的时候也易入味。
（3）黄豆芽要选用小黄豆芽，大黄豆芽不易熟，而且豆腥味也大。要是没有小黄豆芽的话可以用绿豆芽。
（4）整道菜炒的时间不要长，豆芽炒断生后基本上2分钟就可以，炒过火口感就不好了。
【制作调料】：大蒜2瓣、食盐少许、鸡精1勺、生抽10克、蚝油5克、白糖2克、香醋2克

Answer 3

香干切片，水开加盐，下香干焯水两分钟，捞出备用，锅中油热炒香蒜末，下香干、红椒丝，加入一勺生抽，一勺蚝油，少许老抽，翻炒均匀，下豆芽和韭菜，加盐，豆芽韭菜变软出锅。
需要的原料有香干、豆芽、蒜末、红椒、耗油等。