酿米酒的方法步骤

Question

如题所述

Answer 1

一、糯米酒的做法也很简单：
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

7、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。

8、倒入酒曲，搅拌均匀。

9、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

10、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。

11、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～

12、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。现在的糯米金贵，买来做酒，麻烦多多，市场上各档礼酒林林总总，真真假假。老酒又非糯米造，而且掺和酒曲发酵提高出酒率，有奸商则拿食用酒精加酒色兑水制速成酒骗人。自酿糯米酒的日子，渐去渐远。如今，喝糯米酒的口福已成美好记忆了。

Answer 2

酿米酒

1

准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲

2

糯米洗下，泡水12小时

3

蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右

4

均匀拌入甜酒曲，装入密封盒

5

压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm

6

密封好，放在温暖的地方~

7

空调或暖气旁

8

24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~

9

两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香

10

三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻。