蛋酥花生米怎么炸又酥又脆？
蛋酥花生仁是四川传统名菜，在川菜中称为蛋酥花仁。
做法一：
原料：花生、盐、五香粉、淀粉、鸡蛋、油。
1、处理花生，约100g花生，入沸水锅中烫一下。
2、趁热拌入盐少许，五香粉少许。
3、淀粉最好用红薯淀粉，四川产红薯，所有传统的菜肴，基本用的都是红薯淀粉。
4、一个鸡蛋，约三十克淀粉拌成无颗粒的面糊。再加一点盐进去。
5、调了味的花生倒入糊中拌匀。
6、不停撒干淀粉，直到花生成颗粒状。
7、用勺子筛去多余的粉，然后入四成油温中炸制。
做法二：
原料：
花生仁200克，鸡蛋1枚约40克，淀粉30克（可用豆粉代替），盐3克，五香粉3克（可用花椒粉代替）。
做法步骤：
1、把花生仁倒在可以漏水的筐头中，用开水冲淋大约20秒（或者放在开水中烫20秒），控净水以后加盐拌匀。
2、淀粉放在碗里，加少许蛋清搅匀，再把剩下的蛋液倒入碗里搅匀，然后再把五香粉搅匀，这就是蛋酥花生的蛋粉糊了。
3、起油锅，开始烧油，同时把蛋粉糊倒在花生仁中，拌匀，让所有花生仁都均匀地裹上蛋粉糊。
4、油温达到5成热时倒入花生仁，开中小炸至外表金黄色，起锅。
注意事项：
1、注意花生淀粉和鸡蛋的配比，一般100克花生用一个蛋约三十克淀粉就好，其他干粉视情况而定。
2、拌好的花生要马上下锅，免得时间放久了水分把干淀粉浸湿，炸时要粘连。
3、掌握油温，太高则焦，太低温造成花生油分过重。
1.把花生清洗后，放入烧开的水中烫一下后，沥下水。
2.趁热，放入适量的十三香，搅拌均匀。
请点击输入图片描述
1.拌面浆，把约30克红薯粉放在碗里，打进去一个鸡蛋，搅拌均匀至没颗粒。
2.把调好味的花生（步骤二）放入面糊，搅拌，让每粒花生均匀挂浆。
请点击输入图片描述
1.拌好后，在挂浆花生（步骤三）里撒干粉，让花生一粒一粒分开成颗粒状。
2.用筛子筛去多余的干粉，把花生放入约四成热的油（油冒青烟是差不多5成热）中炸，上色后捞出即可。
请点击输入图片描述
5
捞出装盘，凉凉后酥脆香，非常好吃。吃不完的最好密封放入冰箱保存。
请点击输入图片描述
最简单的用料，最美的口感
用料
花生米 两碗
鸡蛋 一个
白糖 以覆盖鸡蛋为准
面粉 半碗
蛋酥花生米的做法
鸡蛋打在一个大的盆子里，加上白糖
一个方向搅拌，至鸡蛋与白糖溶为一体，颜色发白
加入花生搅拌均匀
请点击输入图片描述
使每一粒花生都裹有少许蛋液即可
请点击输入图片描述
加入准备好的面粉搅拌，使每一粒花生均裹上面粉，每个花生颗粒分开不粘连
请点击输入图片描述
就可以下锅进行油炸了
完成
请点击输入图片描述
二、做法：花生米用水洗净，控干水分， 加鸡蛋、盐、花椒面，搅拌均匀，让花生都粘上蛋液，红薯芡粉用擀面杖压细，和拌好蛋液的花生米混合，充分搅拌均匀，让每颗花生米都裹上浆，炒锅放油预热到油温5成热，下拌好的花生米，先不要搅动，炸定型后搅散，全程小火，让花生米里外炸熟，关火。
2、趁热拌入盐少许，五香粉少许。
3、淀粉最好用红薯淀粉，四川产红薯，所有传统的菜肴，基本用的都是红薯淀粉。
4、一个鸡蛋，约三十克淀粉拌成无颗粒的面糊。再加一点盐进去。
5、调了味的花生倒入糊中拌匀。
6、不停撒干淀粉，直到花生成颗粒状。
7、用勺子筛去多余的粉，然后入四成油温中炸制。