河南洛阳是全中国当之无愧的传奇城市——全市包括9县(市)密布着大大小小的牛肉汤馆、羊肉汤馆、驴肉汤馆、豆腐汤馆至少上千家,好多人把洛阳比喻成“汤城”!洛阳人爱汤,男女老少大早上喝牛肉汤成为习惯,要是几天不喝汤,感觉身体不舒服,好像少了点什么!更为传奇的是,洛阳的牛肉汤起步价5元,买一块钱饼就可以吃饱啦。更奇特的是在洛阳喝汤,可以添汤,添汤是不要钱的!
老胡喝了30多年洛阳牛肉汤,已经习惯了洛阳牛肉汤的滋味,所以在南阳打工半年喝不习惯南阳牛肉汤,南阳牛肉汤是清汤,居然在汤里面放姜丝、韭菜,真是一个地方一个吃法,百里不同俗啊。
淮南牛肉汤老胡没有喝过,我还听说过单县牛肉汤很出名,以后有机会了都去品尝做个比较再说。每个地方的牛肉汤都各有特色,不能牵强地说洛阳的牛肉汤比淮南的牛肉汤好喝,大家说对吧?
我喝这两种牛肉汤实在是太便利了,我家门口一条街上,相隔不到200米,两家牛肉汤馆,正好一家是洛阳牛肉汤,一家是淮南牛肉汤,这家洛阳牛肉汤是老店,人很多,淮南牛肉汤刚来的,几乎没什么人,但硬是坚持了下来,现在人不比洛阳牛肉汤店的人少。
我只讲讲我的感受,仅针对这两家店。
洛阳牛肉汤我喝的这家洛阳牛肉汤,我感觉汤头是非常浓郁的,牛骨的香味特别浓厚,汤上也飘着薄薄的一层牛油,肉有点少,分为牛肉、牛脸、牛肚三种薄片,汤内加牛血块,泡上油饼或者方便面,非常解馋,喝完胃里很舒服。
淮南牛肉汤
这家淮南牛肉汤我是后来才发现的,一吃上瘾,他的汤头没有洛阳牛肉汤那么浓郁,是一种清香,不知道这么表达准确不准确,但也是非常好喝,汤内的内容比洛阳的丰富,除了牛肉片,牛肚外,肉较多,还有粉丝、豆皮丝,但是没有牛血,饭量小的不用泡饼光喝一碗汤,吃点里面的粉丝,豆皮就饱了,整体滋味鲜香。
总之,我觉得这两家汤店真的各有千秋,你猜我是怎么喝的,我换着喝,今天吃这家,明天吃另外一家,吃货的世界伤不起啊,感觉不去哪一家会损失很多美味的,错过一个 亿啊。
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛肉汤的制作是专业级别的,所以关于洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤哪个好吃?我觉得自己还是有资格说下专业的见解的,对于大多数人来说,淮南牛肉汤的知名度更高,而且吃过的人也比重较大,而洛阳牛肉汤更偏向于区域火爆的一个品牌,因为其市场占有率不如淮南牛汤的高,所以不是所有人都有机会吃到,更别说吃到正宗的牛肉汤了,网上一部分人会认为淮南牛肉汤好吃,也有支持洛阳牛肉汤的,而我想说的可能和大家的观点都不同,为啥这么说,看完下面的讲解你就明白了。
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牛肉汤做得好不好吃,除了和个人口味有关以外,还有以下几个做汤的标准可以作为借鉴评价的标准,1,牛肉汤不腻,2,牛肉汤不膻,3,牛肉汤不腥,4,牛肉汤香,5,牛肉汤浓,6牛肉汤鲜。这6个评判标准如果全具备,那么这碗牛肉汤就是一碗合格的汤,且能够适合大多数人的口味,看似6个简单的评判标准,其实里面的门道也不少,听我娓娓道来。
1.牛肉汤不腻: 牛肉汤腻不腻只和一个因素有关,就是汤面上的油脂,油脂含量越多的汤,越容易出现腻的感觉,而这个容易引起人发腻的油脂并非是骨髓油,而是牛油,很多做牛肉汤的店,为了增加牛肉汤的油香味,会加入大量的鲜牛油,而这个油属于大油,不仅膻味重,吃起来也会很腻,之所以会用这个牛油的一个重要原因就是为了节省熬汤成本。
2.牛肉汤不膻: 牛肉汤的膻味要比羊汤的膻味轻很多,牛肉汤要一点膻味都没有,说实话那也不好吃,最佳的牛肉汤味道应该是带点膻味,而这个膻味绝不是用牛油熬出的膻味,而是肉中的膻味,当熬制牛肉汤下料足够多的时候,即使不放牛油,汤也会出现膻味,但是如何控制这个膻味则需要些技术,可以用泡水法浸泡牛肉,也可以在熬制牛肉汤的时候放些香料。
3.牛肉汤不腥: 牛肉汤腥不腥,最关键的是看食材新不新鲜,只要食材足够新鲜那么腥味就会很小,如果汤中能够吃出腥味来,无非是一下几个原因造成的:食材不新鲜,牛油放的过多,汤不是当天熬制的。
4.牛肉汤足够香: 牛肉汤的香味来源是比较丰富的,像是骨头中的骨髓出骨髓油香,牛肉出肉香味,牛油出油香味,而三种食材的香味有很大区别,骨髓油熬出的汤比较浓郁,牛油熬出的汤香味比较单薄而且很腻,而牛肉熬出的则是清香味,三种食材熬出的汤牛肉熬出的汤是最好的,其次才是骨头。虽然现在熬汤三种食材都放,但是可以根据汤底的味道来判断出哪种食材放的比例最大,从而判断出这汤的好坏。
5.牛肉汤浓: 牛肉汤的浓度只和一个因素有关,就是汤中的胶原蛋白含量,很多人认为奶白色的牛肉汤就要比清汤牛肉汤的浓度高,实际上这是错误的看法,是你的眼睛欺骗了你。清汤牛肉汤也有很多浓度很高的,奶白色的牛肉汤也有很多跟水似的。牛肉汤底浓不浓,就看其粘稠度,因为胶原蛋白在融入汤中后,会呈现出一种胶质的状态,有点类似芦荟胶的感觉,最典型的清汤就是大家所熟知的皮冻,皮冻之所以能凝结的主要原因就是其胶原蛋白含量很高。
6.牛肉汤鲜: 在汤类制作中,有这么一个说法,就是白汤香,清汤鲜,但是以目前的餐饮行业来说,这种说法早就被淘汰了,原因就是提鲜如果单纯的靠食材和火候的掌控,那么所呈现出来的鲜味是远远达不到人们对于鲜味的要求,所以现在的汤都会放味精之类的提鲜调料。
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上面之所以讲了这么多,就是想让大家知道一件事,真正好吃的牛肉汤可能并非是在外面的牛肉汤馆,原因很简单,就是凡是做牛肉汤的,无论是洛阳牛肉汤还是淮南牛肉汤,其汤底大多都是牛骨高汤,也就是熬汤的时候,主要食材就是以牛棒骨为主,而牛肉并非是每次熬汤都要添加,一般都是煮一次肉卖光了后,熬汤的时候再煮牛肉。
像是很多牛肉汤馆的老板说,自己熬汤用的是真材实料,实打实的黄牛肉,本身就是说给顾客听的,因为只有很少数的生意十分火爆的牛肉汤馆才能每天都用牛肉熬汤,而这就要保证每天牛肉的售卖量很大,如果喝汤的人多,买牛肉汤的人少,那么熬汤积压下来的牛肉会越来越多,汤的成本就会越来越高。
所以大家在外面吃到的牛肉汤,大多是用牛骨头熬的汤,而牛骨高汤虽然香味有余,但是牛肉香味不足,所以并非是上等的牛肉汤,上等的牛肉汤就是用牛骨加牛肉熬出的汤,而且牛肉比例要大于骨头的比例。
而洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤,大多是用牛骨熬成的高汤,所以两种牛肉汤都属于一般的牛肉汤,这指的是大多数,不排除有少数的用牛肉熬汤的。
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如果非要在洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤之间做个比较,那么我觉得洛阳牛肉汤要好于淮南牛肉汤,原因也很简单,并不是大家想的什么熬汤制汤工艺间的区别,也并非是用了什么神秘的香料,做个牛肉汤要说工艺是有,但是并没那么深奥,大体都差不多,要说香辛料并没有那么神奇,不会像一些外行人说的那样,过于夸大神化香料的作用。
熬汤所用香料的主要作用就是去除汤中的异味,所以如果你想用一根牛棒骨熬出100斤牛肉汤,仅仅靠一款神秘的香料配方,那真是痴人说梦。这都是外行人,啥都不懂的人才会想的东西。
洛阳牛肉汤之所以会比淮南牛肉汤好的一个重要原因就是,淮南牛肉汤开的太多了,滥竽充数的太多,有好多人为了节省成本,会用一两根骨头熬制200多斤汤,然后加入一些食品添加剂,像是牛骨髓膏,牛肉粉等等,即使用真材实料熬制的牛肉汤,其口味也有点偏油腻,这是因为在熬汤的时候用的牛油较多,反之洛阳牛肉汤虽然开的比较少,但是大多用真材实料,只不过是也有一些看似锅里很多牛骨头,但是实际上就是摆个样子的,我就遇到过这种情况,因为那锅里的骨头都发黑了,有的变成了深黄色,明显是反复熬煮了很多次的,牛骨髓早就没了。
如果说两者之间的味道区别,我觉得洛阳的牛肉汤比淮南的好一些,个人感觉,但是这两种牛肉汤都没有自己在家用牛肉熬出的牛肉汤好喝。
洛阳喝家儿先问问:淮南搁哪儿类?
淮南,安徽省下辖地级市,位于安徽省中北部,地处长江三角洲腹地,淮河之滨。这下明白了,淮南是一个南方城市,面积相当于洛阳的1/3,人口相当于洛阳的1/2,是个小城市。
洛阳喝家儿再问问:恁淮南汤喝着咋样?淮南牛肉汤——以牛骨、牛肉熬汤,佐以各种调味料。成品以牛肉、牛杂做主料,细红薯粉、千张丝、豆饼、做碗底。吃时配牛油辣椒、烧饼。
淮南牛肉汤可以为汤、也可以为菜、也可算主食。一年四季,从早到晚全天候供应。老板们个个不嫌累,生意做类真是下菜…
一看又明白了,这淮南汤碗中名堂多,类似杂烩。加了粉条、千张、豆饼之后,中和了肉骨汤味,口感比较清淡,这些都符合南方人的饮食习惯。
跟洛阳牛肉汤比着啥样? 洛阳汤也是牛骨牛肉熬汤,牛肉牛杂(牛血块)做主料,牛油辣椒、葱花香菜末佐食,搭配细烙饼丝或烧饼。
洛阳汤味道醇厚,汤是汤、肉是肉、饼是饼;食材纯粹、一目了然,代表北方人豪爽、粗犷的性格。洛阳人喝汤不讲究环境,但对味道却挑剔无比,一碗汤一定是肥汤、瘦肉、薄饼。端好碗,沉住气,地上一谷堆,大口喝汤,大口吃肉,那叫一个酣畅淋漓!
洛阳街头汤馆林立,一年四季,过午不侯!想喝汤?赶明个清早吧!
淮南汤也好,洛阳汤也罢,都是有着鲜明地方特色的小吃,都是当地食客的最爱。PK毫无意义,每种地方特色饮食都承载着人们对家乡的热爱!
作为一个经常在江南喝汤的洛阳人来喷喷。可能是习俗和饭量不同,淮南牛肉清汤加料配的香饼,洛阳人能吃五六个,十块的汤加五块的饼造价有点高且肉太少。在洛阳本地一碗十块的汤光肉都让你半饱,再加一块饼丝,超划算。淮南牛肉汤的味道偏清淡,加粉丝和豆腐皮,更像是一道汤菜,洛阳的是纯骨肉大料汤加葱花,香菜,韭黄,泡饼丝或油旋。各有千秋,但是洛阳的汤馆遍布洛阳大街小巷,几乎每家都生意火爆。洛阳牛肉汤的重口味,南方人也许不适应。洛阳是绝对的汤都,牛肉汤只占四分之一的早汤市场,另有羊肉汤,驴肉汤,鸡肉汤,豆腐汤。胡辣汤和豆腐脑还有各种粥类另算。可能是区域物价不同,洛阳的各种汤按十元标准肉量远多于淮南汤,肉的种类也多,除了有血还有杂碎和纯肉,杂碎分肝子和肠子,另外可加鞭和脑这是羊肉汤,卤煮豆腐和丸子选配,蒜汁和姜汁选配。欢迎大家到洛阳喝汤,无论是味道还是性价比都会让你记忆深刻,完爆西安羊肉泡。
很荣幸被邀请回答这个问题。很负责任的说这两种汤我都品尝过,而且都是在当地别人推荐的地方喝的,首先呢我是一个洛阳人民,所以咱们先来说说洛阳这边的汤吧,首先洛阳的汤管可以说是遍布每一条大大小小的街区,各种汤都有,也比较丰富,洛阳牛肉汤呢主要是分为牛肉跟牛杂两种,还有分为甜汤跟咸汤,甜汤是不放调料跟盐的汤不是大家想的放糖。洛阳人民早晨是从一碗汤开始一天的工作的,早晨五点有些老汤客就会去卖汤的地方喝第一锅汤了,为了品尝到美味的汤也是蛮拼的。那么洛阳牛肉汤里面有什么呢,一碗小小的汤里面不是太复杂,牛肉香葱然后配上当地的冰丝或者油旋来上一碗美滴很
下来咱们再来说数学淮南的牛肉汤,我在前两年如果淮南当地品尝过有名的牛肉汤,具体什么名字我给忘了,淮南人民不要怪我啊,淮南牛肉汤我不知道会不会作为早餐来使用,我是在快中午的时候去吃的,人不少,然后完了一碗十五块的汤,送了一个烧饼,淮南的汤里面菜品比较丰富,我当时喝的那一碗里面有粉条豆腐皮丸子牛肉牛杂好像还有黄花菜,非常丰富的一碗汤,淮南汤是属于调料已经是放好的这个跟洛阳的汤有很大区别,洛阳的汤是自己放盐注意甜咸度的,又说跑偏了,继续淮南牛肉汤,这个汤呢味道非常不错,喝着跟洛阳的汤都还可以,味道都很好
所以说每个人的味道都是想念家乡的味道,不是哪的地方的汤好,这个没有比较性,就算是在一个地方也不见得那一家好那一家坏的,自己心中的汤是最好的。感谢各位看客,有说的不对的地方还望见谅。谢谢
这个问题比较专业,相信大部分网友都喜欢喝牛肉汤,我出生在新疆,当兵在东北,打仗到云南,分配到中原,以前在洛阳开过六个新疆小饭店,也卖过贵州牛肉米线,我感觉中国的 美食 博大精深,我基本上走遍了全国,洛阳是个地道的汤城,淮南牛肉汤也闻名全国,和单县羊肉汤、保定驴肉 美食 等一样有很高的知名度,因为在郑州机场等飞机去海南和新疆,无法上图,待我下次䃼图发言,欢迎大家继续!
有吃过青海的牛杂汤的吗?
出了淮南的不能叫做淮南牛肉汤!!!八公山的水不是什么地方都有的!
洛阳人说句实话,洛阳牛肉汤辣椒油好吃肉多15元左右,淮南牛肉汤便宜肉汤纯正粉条地道,饼也好吃,总之各有特色