引用楼上“3.佐料三样就够：孜然，辣椒面，盐
”
一看这就是外行，这样烤制出来的东西，特别是肉食柴而无汁，一点口感都没有！
正确的调料是：盐、蜂蜜（用烧烤专用蜂蜜也可以）、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉（黑胡椒粉最好）、食用油烧烤酱汁（可以买，也可以自己配制，用老抽、水或高汤、鸡精、少量白糖、十三香粉等调配）。
烧烤用木炭建议不要买太便宜的那种，烟大还不经烧，火力也不稳定，可以买烧烤专用压缩木炭（就是六楞空心的那种）。
烤制的时候，除了适时撒盐、辣椒粉、胡椒粉之外，蜂蜜、食用油、酱汁的作用对口感和观感就很重要了！
简单说一下，食用油：特别是在烤制肉食时，肉表皮刚发白就可以刷（涂抹）了，它的作用是可以部分锁住肉内的水份，阻止水份过快蒸发，还可以增加成品的外观（油亮），对于菜品，效果基本一样，可以防止营养成分流失过快。
蜂蜜：除了自身的香甜味道，还可以起到上色和增加调料的附着力的作用，刷完油滞后就可以刷蜂蜜，不要多，要均匀。
烧烤酱汁：上色、入味、补充水份，使你作品受热均匀，鲜嫩有汁，在烧烤过程中可肯据情况多次涂刷。
还有，就是烤制大块的肉制品时（如鸡腿、鸡翅、猪扒、牛排、整鱼），最好提前数小时把食材腌制一下（简单材料是：整粒花椒、盐、料酒活少量白酒、酱油）再来烧烤，这样味道更好！
简单烧烤的工具有：烧烤炉（大小不一，依人数而定），钢钎、竹签、烧烤钢丝网、小毛刷（用来涂刷蜂蜜、食用油、酱汁）、一次性小碗（用来装各种佐料）、锋利小刀（用于在大块的肉上划刀口，便于入味）。
以上均为原创，是我们多年烧烤摸索的经验，希望对你有帮助！
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