8小时速发海参发泡方法

Question

如题所述

Answer 1

发泡过程：

第一步：浸泡：首先我们要准备一个洁净无油的容器，接下来我们要把我们的纯净水倒入到容器中，当然在家中你也可以用自来水取代矿泉水。将纯淡干海参放入水量充足容器中，更具观察水质每隔6-8小时换一次水，坚持48小时，（48小时后进行海参挑选，要是硬度还很强的，可以继续留下进行多泡一天时间，）全过程不接触带有油渍和化学的物体。

第二步：对经过48小时泡完后挑选出来的海参开始清洗，用剪子，从海参腹部的一个刀口，用剪子从海参的刀口剪到海参的头部，然后再从刀口剪到海参的尾部，要剪掉海参的沙嘴也就是海参的牙齿。海参的白色牙一定要清理干净，要不然会影响海参的口感，清洗完海参内部的沙。

第三步：海参蒸煮，将清洗干净的海参放在洁净无油的锅里加入纯净水，水尽量要多些，中火煮开后转小火再煮20-40分钟，水要尽量控制在90度以下，以为多保留海参营养，熄火后不要开盖，把海参留在锅里直至自然凉透，拣出煮软的海参，把硬海参或者还有硬芯的海参留在锅里，继续煮，直至海参煮软煮透。（用夹子夹住中间海参两头自然下垂为准，要保持软硬适中）

第四部：冰水泡发， 煮好的海参放入干净的容器中，放入足够的纯净水，再加入冰块开始泡发海参，然后将海参放入冰箱的保鲜层，每天换水2到3次，大约经过2-3天时间海参就泡发好了，在2天后可以再进行挑选，要是硬度感觉还可以泡发，就留下继续发泡一天，最后可以直接拿来食用了。

第五步：储存海参 泡好的海参沥干水，吸干水分，然后放入冰箱的冷冻层速冻即可，每次使用，温水3分钟泡开，再换开水3分钟两次，即可实用。

​其实泡发海参没有什么标准的答案，往往靠的是个人的感觉和经验，但是有两点要注意 ，天太热了，海参在刚开始浸泡的时候要放入冰箱的保鲜层中浸泡；第二点海参在煮好后，不要去闷太长的时间，煮好了十几分 钟后捞出来用纯净冰水开始泡发即可，因为毕竟还要继续泡发2-3天后才能食用，可以根据个人的口感在最后时间里减少和增加发泡时间的长短。

Answer 2

在日常生活之中海叁是归属于我们日常饮食上十分普遍的一种食材，海参的营养使用价值丰富多彩，常常服用能够补充人体所需要的营养元素，而干海参也是较为普遍的，干海参在服用以前需要开展泡开，而泡发干海参的方式 也非常简单，需要用干净的器皿放进一些冰，让冰全自动溶化就可以。



干海参泡发的恰当方式 是啥?

泡开自然环境：泡开的器皿：盆、锅务必干净无油渍，海叁这类小动物很怪异，假如在泡开全过程中遇到油迹，会渐渐地的自融，化为水，因此 海参泡发的锅、面盆一定要清理干净了。

泡发海参的总数：泡发海参的总数要控制到亲人1到2个礼拜内吃了，时间过长会影响海叁的质量。

淡干海参泡发流程：

1、泡软泡透(干海参买回家了后，先开展侵泡，侵泡的目地便是将干的泡软了好开展下一步的清理与煮海参。天然的干海参需要侵泡2到3天才可以将干海参肉质地完全泡透了，正中间一定要勤鱼缸换水，用矿泉水或是干净的饮用水都能够，每日最少鱼缸换水2到3次，建议侵泡干海参时放进电冰箱的冷藏层里，尤其是夏季务必放进电冰箱的冷藏层里边泡开。2天之后用力捏一下海叁，觉得正中间无硬芯，表明侵泡好啦能够开展下一步清理、煮海参。如果是大连市饲养的干海参需要侵泡一天半上下(36钟头)就差不多了，可是如果是野生海参至少要侵泡2天以上，由于野生海参肉质地太紧实，厚厚的!务必将干海参完全泡透了，肉质地伸展开，才可以煮好海参。假如一开始就没有泡透，会影响海参的泡发率。)



2、海参清洗(干海参泡软后刚开始清理，顺着海叁腹部的创口左右裁开。清理海叁，最好用流动性水清理，多清理几次，由于海叁内部一定会出现海泥，碎石子这些。海叁的进餐关键分成两类，一类是是海带丝、藻类、海菜，浮游动物等，另一类是海沙、海泥(带有丰富多彩的矿物)，在清理海叁内部的情况下一定要用流动性水好多清理几次，可能那时候你觉得干净了，事实上里边一定或多或少的也有碎石子)

3、煮透海叁(海参清洗干净后刚开始煮海参，泡发海参关键所在煮海参，煮的目地取决于煮透海叁，让海叁的每一个体细胞鼓起，随后运用一冷一热涨发海参，摆脱每一个植物细胞，那样人感受更非常容易消化吸收，另外海叁也泡开的更大!怎样煮?煮多久?野生海参需要煮2次，将海叁放进干净无油渍的锅中，一定要多加水，谨记第一次煮海参多放一些水，煮海参的锅为一般的锅，不能用压力锅)

1、第一次煮:(水开以后转最少火，煮三四十分钟后，歇火，闷到当然凉透，将海叁连在煮海参的水一起倒进干净的器皿中，倒进冰块儿或是凉水(需要事前准备好)，水的量一定要未过海叁，放进电冰箱的冷藏层里泡开一天。



2、第二次煮：第二天将海叁和水立即倒进锅中，再放进适当的水，水开以后转文火，煮30分钟上下，歇火，焖到当然凉透，将海叁捞起来放进事前准备好的凉水中，放进电冰箱的冷藏层里再次泡开2到3天之后就可以服用(煮海参的水能够立即喝下，水就会展现一种墨绿，它是一切正常的色调，不必感觉脏，说句搞清楚话，野生海参是最干净的小动物，这类小动物要是水体略微有一点环境污染海叁就全自动溶化变成水压根不容易生长发育，水展现一种墨绿它是一切正常的自然界的色调，就跟橘子的淡黄色一样!别消耗煮海参的水，由于煮了很长期，又泡了很长期，毫无疑问一些 营养成分煮到水中了)。

Answer 3

最简单的办法就是小火煮，1.5升左右的凉水和冲洗过的海参放入干净无油的焖烧锅内胆，放燃气灶上最小火慢慢加热至水开，再煮一会，共用两小时左右，然后关火把焖烧锅胆放入焖烧锅中焖8小时左右，海参基本就发好了，然进行清洗。

Answer 4

美食技巧
史上最方便、最节能的海参发制方法
传统的干海参泡发，都是需要煮开，光煮海参就需要30分钟左右，今天我们给大家分享这个干海参发制法不需要煮，用保温杯就能轻松解决，简单又省力，就是提前把海参用水泡上2天，每天换一次水，然后大火煮开放进保温杯即可。

一般干海参泡发，要经过浸泡——煮制——焖制——再浸泡几个步骤，其中煮制的过程最少需要30——50分钟，如果发制的海参比较少，一大锅水只煮一、两根海参的话，煮半个小时也要用掉不少燃气，本着节约环保的理念，今天稔想跟大家分享一个我家婆婆用了好多年的【海参发制秘笈】，又简单、又节省天然气，关键是发制效果超级好!!

婆婆告诉我说，她们那个时候都是用【暖瓶】来发海参，先把海参用水泡上1、2，每天换一次水，然后用大火煮的滚开，烫烫的连水一起马上倒入暖瓶中，就是那种家家都有的，提开水的12磅的大暖瓶!塞紧壶塞子，经过一个晚上，第二天倒出来的时候，海参一个个发的胖嘟嘟的!几乎堵住暖瓶口，倒都倒不出来!

老辈人对于食材的处理都有很多特别的方法

在那个物质匮乏的年代，他们能用最有限的食材，最大限度将食物的美味儿发挥出来

也在制作过程中意外发现并挖掘出很多小窍门!

【海朴】家的淡干海参

什么叫淡干?

“淡干”是相对于“盐干”而言的

淡干是鲜活海参去内脏以后水煮，直接晾晒或者烘干而成。

盐干是鲜活海参去内脏后水煮，然后泡盐，然后晾干而成。

二者的区别大么，我不是很清楚，但从价格上看前者比后者贵好多，大概每斤能贵差不多1000块钱!所谓“人不识货，钱识货”，小伙伴们自己琢磨!

据说30多斤鲜海参才能出1斤干海参，也难怪干海参卖的如此之贵咯.

借一张@海朴珍品家的实物图

【主料】：海朴干海参(由鲜活海刺参干制而成)3根、纯净水适量

【厨具】：保温瓶(或者保温壶、保温饭盒皆可)

干海参发制方法
1、海朴干海参三根。

2、放入无油、无碱的干净容器中(最好选用长条形或者方形的透明玻璃容器，方便随时观察，也方便海参宝宝的充分舒展)，倒入足量纯净水(纯净水发制效果优于普通自来水。

3、盖上盖子，放入冰箱冷藏室，冬天的话，直接放在室外或者外阳台上，反正是低温保存就好，这个时候切不可冷冻保存。

4、浸泡两天，期间每天换一次水。这个时候的海参宝宝已经开始变软，而且体型变大了不少。

5、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物。

6、里面条索状东西可以保留，不要丢掉。

7、取无油、干净的锅子倒入足量纯净水，放入海参加盖中火煮沸即可，关火!

8、铛铛铛!!史上最方便、最节能私房秘笈来啦~~是什么类?就是下面这个【保、温、壶】!

将海参连水一起倒入保温壶中，拧紧盖子，泡发6——8小时。

9、把海参从保温壶中捞出，泡入新的纯净水中(最好加冰块，可以保证QQ弹弹的口感)海参宝宝变的又大又软，足足大了两倍，把玻璃盒都快挤满了!

10、泡好后，即可食用。最长的一条达到了10——11公分!

(刚发好我量了有11公分二天又变成10公分了，O(∩_∩)O哈哈~，不晓得为啥子，反正海参宝宝也是蛮拼哒!

终于发好了!!最长的一条11cm，用婆婆教的“保温瓶泡发法”，环保又节能，还特别方便!煮好后只需连水倒入保温瓶中，6个小时后，就发的胖嘟嘟的了!唯一的遗憾是海参泡发之前木有量身高、测体重、考智商。

发的再大因为没有对比，所以没有说服力了啦了啦了啦!

史上最方便、最节能私房秘笈：

就是 【保、温、壶】

没有保温壶?保温饭盒、保温桶你家有没有?最不济保温杯总有吧，啥都没有

发好后的成品图，11cm哟。

干海参发制技巧：

1、海参遇到油、碱水、盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的容器进行发制，在整个过程中不能时海参接触到油、碱、盐。

2、参最好用纯净水泡发，理由如下——

因为海参生长在水质环境很好的海水深处，遇到赃的环境就会死掉、化掉，干参也是一样更适宜纯净水这样的干净环境。纯净水发海参可以使海参比平常增大20%-30%。

2、泡发后的海参最好在三天内吃完，如果吃不完，可把多余的单独冷冻保存。

3、食用时将冷冻的海参取出，在常温下解冻，不要用微波炉或热水加速解冻。

4、海参置于干燥的地方保存;发泡好的海参置于冰箱内冷冻保存。