怎么油炸鱼

Question

如题所述

Answer 1

1把老板鱼洗净切开，把内脏掏干净，用盐，醋把它腌一下，控干水分
2把偏口鱼洗净去肚里，用盐腌好
3裹上干粉进油锅
4完成，装盘
做法2编辑
买鱼的时候可以让老板帮忙把内脏清理干净，把鱼鳞刮掉。买回来以后清洗干净，晾晒一个小时吧，把水沥干。
晾干的小鱼，加入生姜沫一勺盐，三勺料酒，腌制半个小时。腌制好的小鱼，加入半勺胡椒粉，一点鸡精，两勺面粉，搅拌均匀。
油锅热油，热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了
想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了。我喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，所以捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了，会再回锅炸一下，这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了。
营养成分编辑
1，油炸过的鱼还是有营养的，但是营养会有严重的流失。根据油炸时间的不同，营养流失量不同。
2，鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力，
一般鱼类脂肪含量少，供热能低，所以鱼是高蛋白、低热量的食物。
油炸鱼罐头的加工技术编辑
罐头制品加工技术路线
原料收购→原料处理→盐渍→加调味液→油炸→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→包装→成品。
加工工艺要点
1.原料收购 采用新鲜或冷冻的凤尾鱼或黄花鱼，通过严格检验，杜绝采用二级鲜度以下的变质鱼。
2.原料处理 鲜鱼以清水洗净，冻鱼以自来水解冻，除去鱼头、尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞。用流水洗净鱼体表面粘液和杂质，洗净腹腔内血污、内脏和黑膜。水温不超过25°C。处理过程中，应将变质和机械损伤等不合格原料剔除。
3.盐渍 原料鱼用2%的盐水盐渍后，用清水冲洗一遍沥干。
4.调味液配制 按配方将洗净的桂皮、八角、丁香、辣椒干、胡椒、生姜投入锅中，加水煮沸，并保持微沸40分钟，然后将香料捞出，锅中液体经纱布过滤后，加入酱油、白砂糖、精盐、味精，并加热，搅拌溶解，煮沸后，加入适量白酒，过滤制成调味液备用。
5.油炸 盐渍后的鱼要充分沥干水分，加入配制后的调味液并混匀，然后投入温度约180~210°C的油锅中。投料时，油温应不低于180°C。油炸时间一般为4~8分钟，炸至鱼块上浮时，轻轻翻动，防止鱼块粘结和破皮。炸至鱼肉有坚实感，表面呈金黄色至黄褐色时，即可捞出沥油冷却。
注意:经过长时间炸过的油，在高温和空气的作用下色泽变暗或发黑，鱼屑结成颗粒沉积锅底，因此，每炸完一锅要清除一次鱼屑，相隔半小时要加新油一次，每隔2小时要更换新油。
6.装罐 空罐应洗净，用82°C以上的热水或蒸汽消毒，倒置沥干备用。
7.真空封罐 罐盖应冲洗干净，并用82°C以上的热水或蒸汽消毒备用。
8.杀菌 封罐后应及时杀菌。杀菌采用瞬时高温杀菌的方式，杀菌后及时冷却至40°C，取出擦拭干净。

Answer 2

美味的炸鱼块
食材：鱼块、鸡蛋、桃园建民西瓜酱、小苏打、淀粉、料酒、胡椒粉、大葱、生姜、香菜、盐
做法：1、我们需要先把买来的新鲜鱼冲洗干净，去掉鱼鳞和鱼刺等杂质，再用刀切成块，放入干净的盆里面，备用；

2、把鸡蛋打入干净的小碗里面，加入适量的温水，撒一些盐，用筷子搅拌均匀，制作成鸡蛋液；备用；
3、接着，把姜冲洗干净，刮掉外皮，切成姜丝；把香菜摘洗干净，去掉根部之后，用刀切成香菜碎；把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；备用；

4、往盛着鱼肉的盆里面，放入桃园建民西瓜酱、姜丝、葱花、料酒、味精和盐，用手抓均匀，把鱼肉腌制一下；
5、拿一个干净的盆，放入适量的淀粉，加入适量的小苏打和鸡蛋液，搅拌均匀，制作成面糊，再放入鱼肉，均匀地裹上一层薄薄的面糊，淀粉不要太多；

鱼肉是我们餐桌上常见的比较有营养的美食有些喜欢吃鱼的朋友三天不吃都会馋它再就是做鱼的方法有很多种如煎鱼炖鱼等等都是让人很喜欢小编在平常是很喜欢吃油炸鱼块炸好的鱼块酥香美味让人吃一口就不想停下来了做油炸鱼块面糊这样裹上去才是正确的做法鱼肉酥脆可口超好吃有很多朋友在做油炸鱼块的时候会喜欢往鱼肉上裹一层面糊再去进行油炸不过这样有时候口感会差一点很容易把鱼肉上的面糊裹的比较厚虽然也能把鱼肉炸熟但是吃起来外面的面糊会有些硬里面的鱼肉是软乎乎的口感一般我们大厨在炸鱼块方面有自己的独家秘方在小编的请教下大厨把他的秘方讲了出来做油炸鱼块面糊这样裹上去才是正确的做法鱼肉酥脆可口超好吃小编试着按照大厨所说的方法做了一些美味的炸鱼块果然做好的鱼肉酥香美味比以前好吃多了而且这次我们在做美味的炸鱼块的时候专门
鱼肉是我们餐桌上常见的比较有营养的美食有些喜欢吃鱼的朋友三天不吃都会馋它再就是做鱼的方法有很多种如煎鱼炖鱼等等都是让人很喜欢小编在平常是很喜欢吃油炸鱼块炸好的鱼块酥香美味让人吃一口就不想停下来了做油炸鱼块面糊这样裹上去才是正确的做法鱼肉酥脆可口超好吃有很多朋友在做油炸鱼块的时候会喜欢往鱼肉上裹一层面糊再去进行油炸不过这样有时候口感会差一点很容易把鱼肉上的面糊裹的比较厚虽然也能把鱼肉炸熟但是吃起来外面的面糊会有些硬里面的鱼肉是软乎乎的口感一般我们大厨在炸鱼块方面有自己的独家秘方在小编的请教下大厨把他的秘方讲了出来做油炸鱼块面糊这样裹上去才是正确的做法鱼肉酥脆可口超好吃小编试着按照大厨所说的方法做了一些美味的炸鱼块果然做好的鱼肉酥香美味比以前好吃多了而且这次我们在做美味的炸鱼块的时候专门
6、然后热锅烧油，一定要保持是小火慢慢升温，再把裹上面糊的鱼块放入油锅进行煎炸，炸的时候也要是小火慢炸，等到把鱼块煎炸到变为金黄色再捞出来，沥干油，撒上葱花和胡椒粉，味道也很棒哦！
有着小编为大家准备的美味油炸鱼块菜谱，再加上酱香浓郁的桃园建民西瓜酱，相信大家也能做出美味可口的油炸鱼块，喜欢酱香味的朋友可以试一下。