打开蟹壳，然后右手扣掉就可以了。
螃蟹腮像两排“小扇子” 打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了，蟹腮是螃蟹的呼吸系统。
扩展资料：
螃蟹还有以下部位也不能吃要去除：
1、螃蟹胃：蟹胃就藏在壳子的蟹黄里，蟹胃很脏，不能食用。
2、蟹心：黑膜下的“六角板” 中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。
3、蟹肠：打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。
注意事项：
1、由于螃蟹性寒，所以对于体寒胃虚、手脚冰冷、过敏性体质的人不建议食用。另外由于螃蟹富含高蛋白，特别是蟹黄、蟹膏中胆固醇含量很高，因此对患有胆结石、高血压、高血脂、肥胖患者也不建议食用之。
2、不吃死螃蟹
因为螃蟹濒临死亡时体内会分泌一种有毒物质组胺，且会随着死亡时间延长而累积。当然死后的蟹肉也会迅速腐败变质，滋生其它细菌生长。因此，死螃蟹千万不能吃。
3、吃螃蟹忌生食需煮熟
虽然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于水质问题，螃蟹体内往往滋生有着大量的细菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而生吃。
参考资料来源：螃蟹-百度百科
1、从螃蟹的后背处把螃蟹掰开，去掉螃蟹壳。因为上面有螃蟹的内脏，如果上面有蟹黄，可以单独取出来。
2、去掉蟹嘴。因为螃蟹是食腐动物，在口器可能会残留一些食物残渣。
3、再去掉蟹腮，并用水冲洗干净就可上锅蒸了。
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食疗作用
1、许多蟹类为人类所捕食。最重要最有价值的是英国和欧洲的黄道蟹(Cancer pagurus)，和北美大西洋沿岸的蓝蟹(Callinectes sapidus)及太平洋沿岸的邓杰内斯蟹(Cancer magister)，均可食。
2、印度洋-太平洋地区的青蟹属(Scylla)和梭子蟹属(Portunus)与蓝蟹有亲缘关系，能游泳，也是最重要的海鲜类。
功效
1、螃蟹种类可达500余种。中国人民吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。
2、直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。
3、螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。
食蟹禁忌
1、不吃死蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。
2、不吃隔夜蟹
螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。
3、不吃生蟹，醉蟹
螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。
4、不吃四“部件”
螃蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。
参考资料：百度百科-蟹
本回答被网友采纳第一步：从螃蟹的后背处把螃蟹掰开，去掉螃蟹壳。因为上面有螃蟹的内脏，如果上面有蟹黄，可以单独取出来。
第二步：去掉蟹嘴。因为螃蟹是食腐动物，在口器可能会残留一些食物残渣。
第三步：再去掉蟹腮，并用水冲洗干净就可上锅蒸了。
将螃蟹腹部朝上，可看见三角形(公蟹)或偏椭圆型(母蟹)，将之由尖端撬开，至根部连接处折断，此时由尾部往前可将其壳掀开，除蟹黄以外，其他内脏都不可食用，如腮(细条状，分部两侧)，肠胃(由嘴部延伸，胃部呈菱形)全部去除洗净，将蟹壳覆盖回去，就可以蒸了。
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蒸螃蟹的方法：
1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提示：蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳
2、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香
3、锅底放适量水，放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了
参考资料：
本回答被网友采纳去除蟹腮要先打开蟹壳，在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了，将其用手挖去。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，不宜食用。
【吃蟹时应当注意清除内脏】
一要清除蟹胃，蟹胃俗称屎包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙；
二要清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；
三要清除蟹心，蟹心俗称六脚板；
四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。
这四样东西内含有细菌、病毒、污泥等，既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿海蟹去腮，用干净的牙刷在流水下刷掉蟹腮处的泥沙。
2、去掉梭子蟹的壳，将蟹切成两半 。用生粉将切口粘一下
3、姜切成片，葱切成段
4、 锅内放多油，烧热后放入蟹略炸捞出。放入姜片和葱段爆香，再将炸过的蟹倒进去煸炒，加少许黄酒进去翻炒几下。然后放白糖、老抽、水，等水开后加入一点点盐（老抽比较咸）和鸡精调味，锅内的汤汁不要收得太干就可以出锅了。