绿色葡萄干对低血糖和经常贫血的人效果好，红色葡萄干对气血不足的人效果好，黑色葡萄干对中老年人效果好。所以不同颜色的葡萄干分别对应不同人群，不能一概而论。
新疆绿葡萄干含糖量高达78.2～81.1%，含有机酸<2%，营养价值很高。据测定，每100克无核白葡萄浆果含葡萄糖、果糖等22.5～25.5%，有机酸（主要是苹果酸和酒石酸）0.5～1.5克，蛋白质0.15～0.9克，P、K、Ca、Fe等矿物质0.3～0.5克，果胶0.3～1.0克，每100克干物质含维生素A0.02～0.12毫克，维生素B10.25～1.25毫克，维生素C0.43～12.3毫克，还有维生素B6和多种氨基酸等。此外葡萄皮中还有类似苯酚的化学物质，具有独特的杀灭病毒的能力。药书载葡萄性平、味甘、无毒，入药有利筋骨，益气补血，除烦解闷，健胃利尿，并可治疗瘘痹等。用绿葡萄干加工成的纳吐罗素可治疗神经衰弱等疾病。
红色葡萄干含有能抑制人体老化、抗酸化和降血压、防癌的物质多酚。并且多酚大多存在于葡萄皮中，而吃葡萄干就可以连皮一起吃下。如果再用疏通血液，降压降脂的食醋泡食，保健效果更佳红葡萄干是熟葡萄（紫红色）脱水烘干后的产品.绿葡萄干是未熟透葡萄（浅绿色）脱水后的产品-有些品种葡萄熟透了依然是绿色的.所以脱水后依然明显。一 吃醋葡萄干能够预防结肠癌 二 醋葡萄干对视力恢复非常有效 三 醋葡萄干能美化肌肤 四 吃醋葡萄能快速消除疲劳 五 醋葡萄干能改善贫血与恶性皮肤炎 六 醋葡萄干治好老花眼 七 醋葡萄干大幅度改善贫血 八 醋葡萄干治好皮肤病 九 醋葡萄干防止减肥后再复胖 十 醋葡萄干使子宫肌瘤缩小 十一 醋葡萄干使耳鸣、鼻炎改善 十二 醋葡萄干改善了痴呆症 十三 醋葡萄干克服C型肝炎所导致的倦怠感 十四 醋葡萄干治愈全身皮下出血十五 吃醋葡萄干使白血病大幅减轻 十六 醋葡萄干使长年的胶原病好转.
黑葡萄干（英文名称：black raisin）原产于新疆伊犁，日照长、无污染、靠雪水生长。因新鲜葡萄颗颗圆润、饱满如黑色的珍珠而得名，无核、味甘而正、无一般品种葡萄的微涩而酸的杂味。营养分析1. 黑葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；2.黑葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；适宜人群一般人群均可食用1. 适宜儿童孕妇和贫血患者食用，其含糖量与含铁量较鲜葡萄多；适宜神经衰弱，过度疲劳，体倦乏力，形体赢瘦，未老先衰之人食用；适宜肺虚咳嗽，盗汗之人食用；适宜风湿性关节炎，四肢筋骨疼痛之人食用；适宜癌症患者食用；2. 患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。食物相克服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食黑葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。