经常有糖友问，糖尿病可以吃饺子吗？其实糖友完全可以吃饺子，但需要注意皮和馅的选择以及食用量。
从营养学的角度看，饺子是一种营养均衡的食物。饺子馅中的肉、豆腐、鸡蛋属于蛋白质，植物油是脂肪，蔬菜含有膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素等，而饺子皮就是碳水化合物。如果制作过程中再注意食材的搭配，饺子的营养就更全面了。
健康饺子皮这样做
最好选用全麦粉或者混合杂粮面粉制作饺子皮，或将油菜、胡萝卜、西红柿等榨汁和面，做成七彩水饺，这样不仅营养丰富，还增加了饺子皮中膳食纤维的含量，食用后易有饱腹感，还可延缓食物中葡萄糖的吸收，从而消除餐后高血糖。
推荐4种健康混合面配料
绿豆海带面：绿豆面、海带粉、白面，比例为4：1：10；
绿豆玉米面：绿豆面、玉米面、白面，比例为2：2：1；
燕麦面：燕麦面、白面，比例为4：1；
高粱面：高粱面、白面，比例为3：2。
健康饺子馅这样做
饺子馅尽量选用高膳食纤维、低热量的蔬菜，如芹菜、白菜、萝卜、青椒等，或是各种风味的野菜，如荠菜、蕨菜，或是海菜如海带、紫菜、裙带菜。
搭配的肉馅可以选择脂肪低的牛羊鸡肉、鱼肉、虾肉；如果是猪肉，建议用清水煮一下，脱去一部分脂肪后，再切成肉碎来用。
如果要营养更丰富一些，也可以增加菌类，如香菇、木耳等，它们也是高蛋白、低脂肪的食物的代表。如果做素馅饺子，建议添加一些豆制品、鸡蛋、菌菇类等富含蛋白质的食物。
推荐5种控糖饺子馅
马齿苋馅饺子
马齿苋有消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，它含有鲜马齿苋多糖、生物碱和多酚类等物质，能调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、对糖尿病也有一定疗效。
韭菜馅饺子
研究表明，韭菜含有较多的膳食纤维，能改善糖尿病症状。韭菜含有的挥发性精油及含硫化合物，具有降低血糖的功效，对糖尿病及其合并冠心病、高脂血症等均有较好的防治作用。
香菇馅饺子
香菇对于气血亏虚、经常乏力的人有调理作用。香菇含钾量很丰富，合并有高血压的糖友经常食用，不仅能很好地降低血糖，还能有效控制病情的发展。但并发有糖尿病肾病的糖友，最好还是不要吃香菇饺子了哦。
芹菜馅饺子
芹菜中含有丰富的膳食纤维，能够使糖分的吸收转慢，防止餐后血糖值迅速上升。芹菜还含有芹菜碱、甘露醇等活性成分，经常食用可降低血糖。
白菜馅饺子
白菜膳食纤维的含量相当丰富，不仅能够促进胃肠蠕动，还具有降血糖的功效。白菜属于低糖蔬菜，很适合糖尿病人食用。
温馨提示
做饺子时调馅的油用量要少，吃太油腻的饺子血糖波动明显增大。市售的一咬就流油的饺子，糖友食用时要当心啦！
如果帮助到你，希望能采纳！
1、控制一次吃的量不超过2两。中等大小的饺子约5、6个算一两，如果吃一两饺子，这一天主食的份额也要相应减去一两，确保碳水化合物摄入总量不增加。
2、饺子皮尽量不要选用精面粉、饺子粉，而是选用全麦粉、或者白面与荞麦粉（玉米面）粉按照2:1的混合粉，也可以用南瓜、或者紫薯蒸熟后和面粉一起混合后做饺子皮，增加膳食纤维的摄入。
3、饺子馅尽量选用素馅或者三鲜馅，推荐黑木耳、香菇等菌类，搭配适量扇贝、虾仁、鸡蛋等，胡萝卜、白萝卜、大白菜、豆腐、芹菜、韭菜都是优先选择的食材；如果要吃肉馅，一定选用纯瘦肉，而且控制荤素比例小于3:7。榨菜、内脏、苕粉食材等不推荐。
4、馅控制盐的分量，素馅用少量橄榄油或者芝麻油即可，调荤馅用油还要减半甚至不用油。不要食用浓汤宝、十三香之类的调料来调饺子馅，会增加盐分的摄入，也影响食材的原香。
5、饺子的烹饪方式可以依据个人口味或蒸或煮，蘸醋和蒜末吃，不要蘸芝麻酱或者其它味偏咸的酱料，也不要吃煎饺，尽量减少油脂和盐分的摄入。
6、不要喝饺子汤，因为汤里含有淀粉水解物糊精，人体吸收快，会增加血糖上升的峰值，如果是超市购买的速冻饺子就更不能喝饺子汤了，因为汤里还会溶有更多的油脂，而且馅的饱和脂肪含量往往超标。
7、吃饺子的那一顿饭搭配原味豆浆或者低脂牛奶会更好，如果还有一盘清炒的绿叶蔬菜就堪称完美了，能最大程度地延缓餐后血糖的上升速度。不要在吃饺子的同时有没有相应地减少主食和菜的摄入。
如果能够做到以上这些，糖尿病人也可以放心地享受饺子了。其实，患了糖尿病也不等于从此以后只能过苦行僧的生活，顿顿青菜豆腐，只要掌握了饮食搭配的窍门，一样可以享受生活赐予我们的美食。
非常有名的“苗氏干菜”，有包子馅（饺子馅）很方便，买回来用水泡一下，加点瘦肉扮成馅就好了，都是山野菜，比较安全，尤其对初期糖尿病人群控糖抑糖很好，普通干菜的价格，非常实惠有效。