第1个回答 2020-11-11
材料
所需材料：
大口瓶一个
高粱酒一两
花椒2两
青椒一个 生姜两块
盐少许
好，下面我们就来具体制作.
首先，最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是， 可以看到瓶内的变化.3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的.
注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了.
做法
(一)培养泡菜发酵菌： （制作卤水）
(1) 首先在冷水里放入花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.
盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止.
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系.
(2) 待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒.
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候
是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，
就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!
(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要.
捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 放进生姜
祝贺你成功!
注意事项：
1、瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 用白酒洗也很好。
2、绝对不能有生水. 青椒洗过后，也绝对不能带生水. （自来水(生水)里的氯，会杀死泡菜菌.
(二) 泡制
(1)选含水份少的蔬菜，如萝卜(什么萝卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，红辣椒等.
夏天的话，西瓜皮也可以，把表面的硬皮削去后，晾干.
出水多的蔬菜不能用，像西红柿，大白菜.
黄瓜在泡制的时候要找小黄瓜整个放入，切开的黄瓜水分太多，容易使卤水变质。
(2) 蔬菜洗干净后，切成大快或条(不要太小)，沥干水份.
(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口.
(4) 判断是否已经泡制完成
蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.
取的时候，可以直接用手取.注意不要混入生水.
打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来，远处的人可能受不了
那浓烈的香气，请注意开窗通风.
如果蔬菜开始腐烂了，说明你的泡菜原汁没做好，一定是混入了生水，
或没有完全密封，倒掉重来.
注意事项：
1、刚刚开始泡制的时候，需要的时间长一点，大约在一周左右. 瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.（不放也行，瓶子如果足够结实的话，虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封）放过一，两次气后，蔬菜内的空气没了，以后就不必放气了.
预览：
如何制自泡椒 四川泡菜的做法详解 我家的泡菜辣坛 子源：来何易 菜泡哈。 简单介先一绍下四川菜泡。哈四川泡菜 致分两大类，类一“叫洗澡泡 菜洗澡菜”泡意思，是的时泡间短，般使用脆嫩 洗澡泡菜一 的茎根类菜蔬者或地较硬的蔬菜质叶比如，卜萝莴、笋、芹、菜儿菜等，常是 通一天泡，头第二 天就吃，味道脆 嫩鲜香 咸，度适合 ；有还种一泡菜是为调料 作为调作用料 作为，料 调泡的时间较，长味较道较酸，比如咸咱马们上要绍介泡辣椒的、姜泡、泡豇豆、 泡 泡酸萝等卜。等 和其他四川泡菜泡样一 ，先首需一要陶个的制泡菜坛泡 坛子菜， 泡辣四川椒叫人泡椒） 泡菜海坛 是上面照片就的样子里盖，下子有槽，水存清水储后以可到起封密的作用使泡 菜在密封，状态下的酵发， 这个土里土气泡的菜坛子是我就的制作泡说 这土里个土气泡的菜子就坛我是的说制作泡椒、辣 秘武密器 ， 但是我啦得觉玻璃看起的来好看 器，啦 在市面上也现形有相同的玻状泡菜坛璃，子其实不 如制陶好用的朋，们友果打如算长期作制泡，还是菜应该制备一这个样 的菜泡子，坛大嘛小据自家根口人来定就。 行四川菜泡关键的是就菜泡 水泡水菜，养得保当的泡菜水是越越泡香越，泡越醇新，泡 的泡水菜菜水 经过一要段时间的泡才能慢制变醇厚，如慢果找能老到泡的水菜四川（叫 老盐水人），在盐水老的基上础加水添和佐开始料作制泡是最菜的好 咱。在就来看现从看零始开制作泡椒辣的方法，就从制作泡菜水是开。始 作制菜泡的水料：材制作泡菜 水材的： 料 泡菜坛子 清水泡、菜，盐清水河的比例大盐概是1 公斤 配水60 8-0克 盐料（大角八）、山奈花椒、、干辣、冰椒糖白酒适、 量 泡辣（泡海椒）的椒法做 泡辣：（椒海椒）的做泡： 1、在法一干个无油的净锅加入内备准做泡水的清菜和水，加热使盐盐溶化 ，然晾后凉。 、将冷2的盐却倒入泡菜水坛子，中水量应该在泡菜坛子的 的/3 2处。 、加入适量的3大（八料）、山奈角花、椒、干辣椒、冰、白糖酒。4 、入洗净加干（晾定要一晾，最好干干一天风，少减水含分）以量后新的鲜 椒辣辣椒可，选成都以区地产出的“荆条”红二辣，也椒可以选灯笼椒辣可，以将 椒蒂稍辣稍剪一部分，去便入于味，一定让要辣全部浸椒没在盐水中泡，菜好 能最装泡菜满坛。子 5盖、上泡坛子的盖菜，在子水槽入加量清适水放，在置凉阴通的地风方，持 保槽水内清不水要，干-107 后泡辣椒天就好了做 。泡 来源椒：何易 1、泡辣 椒可泡在泡以菜子坛慢慢中用，使越越泡。香2、 菜泡子以及捞坛菜泡的子都 筷不能沾油，荤然不菜水会“泡生花”就 是，菜泡水上长出白色点霉。遇到“花生时，”应用该净的器干具霉将点捞出加 ，入适泡量盐和白酒菜，将泡坛菜子至阴凉通风移的方地，每天开盖子 10敞分 钟 ， 2-3 天 后以以可善改如果。菜烂软发臭泡，那是经已质变不能食，用，须必倒掉 了 。3、果泡如菜的道太酸味，可以点盐加如；太果，可以加咸点糖；如果脆，可不 以点加酒。 白、泡4辣椒定不一要姜和泡一在，不然辣椒起变软变成空心会。的5、做泡 菜定一要择选泡盐（就菜是含碘不的），盐样利于这酵发，不买到泡菜盐 的地方可，以使用大的粗盐代粒。替 、6除泡菜了坛，也可子使用以密的容封器制作来菜泡，是一定要保但证封密 7、。泡做的菜辣椒、蔬菜等定一风要水干分再放泡菜坛子入。 中、泡8菜也水以泡凤可爪、猪蹄猪、巴、尾猪耳朵等等荤菜但，是定不一把要荤 放菜准入备期长泡的泡菜水中制荤，菜该应独制单作。能 做什么菜呢 ？泡椒能做辣么菜呢？什在川，中菜一般有腥味，材料的会都用使泡到，泡菜椒 或泡者姜，等椒泡是鱼香口味菜还的重要肴调，料如鱼比肉香、丝香鱼红苔、鱼菜香笋肉片青、小 鸡、煎米碎丁、鸡芹菜炒鸡杂击点菜名能看到就具做体了
第2个回答 2020-11-11
想让辣椒泡的脆且不会软掉，可以挑选体型完整、没有受损的辣椒进行泡制，在泡制前需要对辣椒进行清洗，并向其表皮切割一条小口，然后将处理好的辣椒与饮用水、香料以及白酒食盐等调料混合，并装入泡菜坛中，等待一个月的时间，即可食用。
泡辣椒如何才脆且不会软掉

1、挑选辣椒
想让泡辣椒脆且不会软掉，就需要注意辣椒的挑选。在挑选辣椒时，可以观察其表面，选择表面较为光滑、且没有受损的辣椒进行泡制，也可以观察体型，选择体型匀称且没有斑点的辣椒进行泡制。
2、处理辣椒
在辣椒挑选好后，可以使用淡盐水将其清洗干净，并使用清水淘洗一遍，等待辣椒上的水分晾干后，就可以使用小刀在辣椒上划开一个小口，然后将其与食盐、香料充分搅拌，混合均匀。
3、密封泡制
在辣椒处理好后，就可以将处理好的辣椒和饮用水、白酒以及老姜、花椒等香料一起，装入泡菜坛中，密封保存即可。在泡制前，也需要对泡菜坛进行消毒，最好使用开水烫的方法消毒，以免坛中存在细菌，污染泡辣椒。
4、注意事项
在处理辣椒的过程中需要注意，不要将辣椒的果蒂全部去除，最好可以留一小段，便于辣椒通过果蒂吸收盐分，从而腌制入味。而且在泡制的过程中，需要及时为泡菜坛的密封口补充水分，以免水分蒸发，影响密封效果，同时添加的水分需要是饮用水，而不能是自来水
第3个回答 2020-11-11
对于泡的椒的魅力可能很多人还不了解，但是就我们平时最喜欢吃的鸡爪来说，配上了泡椒的才是最正宗的，方便面里面最受人喜爱的口味中也是有泡椒的身影，做很多菜的时候都会加上一点泡椒，泡椒的种类和口味也是有很多的种，做不同的菜就用不同的口味，非常爱吃的人更是直接就这样生吃的，是不是想不到呢？
泡椒的做法与一般的蔬菜泡的方式差不了多少，辣椒进行腌制过后就成了泡椒，味道也是和新鲜的辣椒不同的，更加的辣口感也会好不少，那么具体应该怎么做呢？首先就是选辣椒了，不同的辣椒做出来的泡椒也是不同的，一般都是小米椒做的，也就是黄色的那种辣椒，当然也有用红色的小辣椒来做的，还有地方是用绿色的小个儿一点的辣椒。
辣椒可以自己种，有条件的就自己种了，没有这种方便的就自己去市场里面买，买辣椒的时候注意自己是想要哪一种，红黄绿三种辣椒不同的口味，买的时候要仔细一点的挑选，不要买表面已经坏了或者裂开的辣椒，也不要太软的辣椒，个头大小均匀，不要太大的，大了没有那么好操作，买回辣椒后再准备其他需要用到的食材。
还需要用到的食材就是一些简单的东西了，家里面肯定都会有的，就是做菜的时候都会用上的调味品和姜蒜了，先把辣椒给洗干净了，把上面的那一根枝给剪掉，不要用手来扯，不然辣椒就给扯坏了，只能剁了今天做菜用了，洗干净后晾一下水分，顺便就把姜蒜给切了，本来是要先晒一下辣椒的，但是也可以先操作一遍后再晒。
把辣椒给其他的材料混在一起放一段时间，再选个太阳大的天气一起出去好好的晒一下，晒辣椒的时候也可以顺带就把要泡它的坛子也给晒一晒，杜绝细菌滋生，晒到辣椒已经蔫了，水分不多了，就是可以开始装坛进行腌制了，把辣椒放进去，记得要摸一下盐，再加上生抽适量，花椒也可以来上几颗，白酒呢少一点儿，其它的就可以不用放了，然后晃一晃就可以密封起来了，放在没有光的地方三天以上。然后就可以吃了。
第4个回答 2020-11-11
具体的配方和制作方法吧，让大家也学起来。
制作材料：
殷红辣椒 食盐 凉白开 大蒜 生姜
冰糖 花椒 泡山椒 白酒
1、首先在购买辣椒的时候，我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买，这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的，泡出来的辣椒，辣香味会更足。拿回家的辣椒，我们要先进行挑选，那些有破损现象出现，或者不完整的辣椒，不能用来制作泡辣椒，很容易变质。
2、其次还要选择硬一点的辣椒，像那些已经被折断了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用来炒菜吃，切记不能用来做泡辣椒。把辣椒挑选好以后，我们要用清水对其清洗，把辣椒表面的杂质清洗干净，记住辣椒清洗的时候不能揉搓，简单的淘洗就可以了，以免辣椒破损。
3、清洗干净后的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的话，辣椒在浸泡的过程中，很容易就会出现空心现象，所以辣椒蒂一定要进行保留，这是一个很关键的地方。这时的辣椒，我们要将它放到外面太阳底下，将辣椒表面的水分晾干，不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的话，在浸泡的过程中，是很容易生花的。
4、趁着这个时间段，我们要准备一个泡菜坛子，泡菜坛最好选择土坛子，用土坛子泡出来的辣椒，会大大提高辣椒的口感，还能提高辣椒的保存时间。准备好的土坛子，我们要用清水对其简单清洗，把土坛子内部清洗干净。清洗好以后的坛子，还要往里面加入少许白酒，对坛子内部擦洗一遍，这样能起到很好的杀菌作用。
5、清洗干净的坛子，也要放到外面，把坛子里面的水分晾晒干。等辣椒表面水分晾晒干，且坛子内部水分晾晒干以后，我们要把晾晒干的辣椒，将其全部装入土坛中。接着再准备两块老姜，20粒大蒜加入土坛中，再加入30粒冰糖，一大把新鲜花椒，也可以采用干花椒。
6、往土坛中再加入1.5斤左右的食用盐，食盐的比例，要按照凉开水的比例来进行加入，10斤凉开水，往里面加入1.5斤的盐就可以了，不要加入太多，否则泡出来的辣椒会太咸。想要泡出来的辣椒味道更好，我们要准备一小包的泡山椒水倒入坛中，最后倒入凉白开到坛中，以及二两左右的白酒，盖上盖子就可以了。
7、土坛盖子的边缘，我们同样要加入适量的干净水，这样能大大提高坛子的密封性，密封环境越好，坛子内部的泡菜就泡得越好，不然也很容易导致泡辣椒生花。用密封的环境，对辣椒泡上7天左右的时间，就可以把泡辣椒取出来进行食用了，泡出来的辣椒颜色纯正，味道非常香。