第1个回答 2020-10-13
怎样腌辣椒酱?
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。
水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道更鲜美。
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱,把辣椒放锅里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟,有香味,然后弄成末),蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料,蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定,没过辣椒就可以),直接放香油也行,加热后好点,把油放凉后,兑入辣椒里,然后搅拌,放入蒜和醋,调好后,放入玻璃瓶随吃随取,凉拌菜,面条,炒菜的作料。
配方:辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法:
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净,然后完全沥干水分,接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中,搅拌均匀,放入在坛中即可。
3.把坛密封好,大概30天左右即可食用,这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱,锅底放入油,炒香后即可备用,如果不提前炒,每次做菜的时候,就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下,不管炒什么菜时,直接放一点辣椒酱,味道都是很不错的。
7大诀窍:
1.辣椒的选择根据当地的物种选择,什么辣椒都可以用此配方,万能的方法。
2.一定要把握好盐的比例,500克辣椒对应50克食盐是最好的,一般50-60克之间都是可以的。
3.做辣椒酱的时候,加入白酒和白醋,既可消除细菌,还可提升辣椒酱的口感,但是量不要太多,否则会适得其反。
4.做辣椒酱的时候,辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分,做的过程中不要沾任何的生水和油,沾了就要重新做,否则做出来的辣椒酱就会发霉。
5.腌制辣椒酱最好用坛,不要用那种透明的玻璃瓶,会导致腌制出来的辣椒酱差味的,色泽也会不好看。
6.做辣椒酱时,从做的那天算起,30天内不可食用,因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高,吃了对身体不健康。
7.做好的辣椒酱,只要每次都用无水无油的瓢取出,然后密封好,保证3年都不会坏,时间越长,风味越醇厚。
第2个回答 2020-10-13
一、腌辣椒酱食材:
红辣椒5斤,蒜瓣1斤,盐半斤,高度白酒半斤,白糖半斤。 腌菜酝子1个,
二、腌制方法及过程;,
1、先将辣椒洗干净,晾干水!(一定要晾干!)
2、蒜瓣去皮凉干
3、菜刀和砧板也洗干净,晾干,然后将辣椒和蒜分别剁碎
4、将剁好的辣椒装盆里,放上剁好的蒜米
5、然后撒盐,盐的多少,没有一个更准却的数字,可以尝一点点,味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了
6、加高度酒,不用放太多,多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了
7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀
8、最后装进菜酝里盖好酝盖,在酝子外边放适量的清水,
三、注意事项:
1、放在阴凉处十五天后即可开酝。 吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香很开胃的。
2、 整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西,而且材料也不能带有水哦,不然的话整酝菜就会坏掉哦,白费功夫。
3、辣椒一定要凉干,可以多凉一天没关系。
第3个回答 2020-10-13
食材换一换食材
红辣椒
500克
姜
100克
蒜
100克
黄豆酱
适量
盐
适量
白糖
适量
陈醋
适量
方法/步骤分步阅读
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首先把辣椒清洗干净,然后把它放在通风处晾干,不能让它表面有多余的水份,要不然它会在腌制的过程中坏掉。
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表面晾干以后,放在案板上去掉头部然后剁碎,就像我们平常剁饺子馅那样,能剁多碎就剁多碎
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辣椒剁碎以后放入盆中,然后我们把准备好的姜、蒜切碎备用
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把剁好的辣椒倒入盆中,先不要开火,倒入黄豆酱
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加入盐、白糖醋,姜末,然后开小火慢慢的熬,这个时候人不能离开,要时刻的搅拌着,防止它糊底
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熬到粘稠度后,关火盛出来放凉
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放凉之后在里面加入姜末,然后把它搅拌均匀