先煸肉再炒糖色
很多人比较纠结一个问题：做红烧肉，先煸肉还是先炒糖色？有人是这么做的，将肉块焯水后，直接炒糖色上色，也有人是这么做的，肉块煸炒出油后，直接加水炖煮，这几种方法都不对。
实际上正确的做法是先煸肉再炒糖色，煸肉和炒糖色缺一不可，因为煸肉可以让肉块出油，做好的红烧肉不油腻，炒糖色可以给肉块上色，做好的红烧肉红得发亮，所以两者都不能少。
那为什么要先煸肉再炒糖色呢？这是因为肉块经过煸炒之后，可以更好的上色，而且上色后的效果更自然，更红亮，记住这一点，今后别再做错了，学会正确做法，红烧肉才会肥而不腻，颜色红亮。
下面我来给大家分享一下制作红烧肉的做法，不太会的朋友抓紧时间看看，照着方法做，保准你做出来的红烧肉更好吃。
红烧肉
准备食材：五花肉、冰糖、料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、食盐、生抽、老抽、食用油
将五花肉冲洗一下，将表面的杂质冲洗掉，另外将肉皮上的猪毛清除干净，用镊子去掉，或者将铁锅烧热，把肉皮贴近锅面烫一烫，这种方法做出来的效果最好，做好的红烧肉，吃起来更香，大家可以试试看。
烫过后，再放流动水下冲洗，可以用钢丝球擦一擦，保证干净。然后将五花肉切成小块，均匀大小即可，将葱姜洗净切好待用，桂皮八角清洗干净待用。
将五花肉块倒入锅中，加足量清水，大火煮开后，倒入一勺料酒，将浮沫撇干净，再将五花肉捞出放温水里清洗干净。想要保证五花肉无腥味，最好焯水处理，这么做更好，焯水时，记得冷水下锅，加料酒去腥。
炒锅烧热之后，加少许食用油，将五花肉倒入锅中，大火翻炒均匀后，再调小火煸炒，炒到五花肉显出金黄色时，盛出五花肉块，将油另放一个碗中，可以用这个油炒菜用，做红烧肉时不用了，否则会很油。
接着另取一个干净炒锅，或者将炒肉的锅清洗干净，大火烧干，倒入少许食用油，放入冰糖，中火翻炒到冰糖融化，再调小火不断翻炒，炒到红棕色出现后，将五花肉块倒入锅中，快速翻炒。
翻炒均匀后，加入生抽、老抽翻炒，想要颜色更深可以加少量老抽，如果糖色炒得很完美，可以不用加老抽。
接着加入八角、桂皮、生姜、大葱翻炒，再加入适量热水，没过五花肉块就可以了，开大火煮开，再调小火炖煮，有砂锅的朋友，可以煮开后转进砂锅中小火炖煮。
一直炖煮到五花肉八九成熟的时候，撒适量食盐调味，轻轻翻动几下，避免糊锅，再继续盖盖子小火焖煮。
煮到五花肉块彻底软烂后，再开盖大火收汁，收到汤汁浓稠，略有汤汁时即可。
按照这个方法做出来的红烧肉肥而不腻，红得发亮，色香味俱全，真好吃。现在大家都学会了吧，记住先煸炒出油，再炒糖色，别做错了，另外注意几点：
煸炒时，尽量小火，一边炒一边压，将五花肉块煸炒得发黄就可以盛出了；
炒糖色时，也要小火，防止糖色糊底，出现苦味，需要不断翻炒；
做红烧肉不需要太多的香料，一点八角和桂皮就可以了，否则香料太多，会遮盖五花肉本身的香味，变得不好吃。
红烧肉、回锅肉、梅菜扣肉等都是五花肉的经典做法，其中红烧肉更是得到了各地老百姓的喜欢，软嫩多汁的五花肉，用来拌饭吃特别的开胃下饭，我自从学会亲手做红烧肉后，家人便也不用去饭店吃了，在做红烧肉的时候，有人先炒糖色有人先煸肉，哪种方法才正确呢？做对了，红烧肉才会色香味全，味道和色泽皆佳，另外对于很多人觉得红烧肉容易发苦的问题，其实是用错了糖，做对了好吃更好看，下面我便会将红烧肉的做法详细分享给大家。
红烧肉的做法：
备用食材：五花肉500克，葱姜适量，八角2个，老抽1勺，桂皮1小段，干红辣3个，料酒1勺，生抽1勺，冰糖1勺；
制作过程：第一步，五花肉一大块，将其切成大小适中并且均匀的块状，用清水冲洗干净，控干水，大葱摘洗干净后切成段，生姜切成片；
第二步，炒锅置于火上，烧热后，放入五花肉块，小火慢慢煎炸，其中用锅铲时不时按压五花肉块，将其中的肥油逼出；
第三步，直到将五花肉每一面都煎黄，先盛出，用煎出的肥油放入冰糖，小火将其炒化，慢慢炒至焦糖色的时候，先关火；
第四步，将五花肉块放入糖色中，快速翻拌均匀，使得每一块五花肉都能均匀粘裹糖色，葱姜、八角、桂皮和干红辣椒，一同放入在锅中；
第五步，同时加入料酒、生抽、老抽，倒入没过五花肉块的啤酒，大火烧开欧虎，转至小火继续焖炖，差不多40分钟，收下汁，就可以出锅了。
五花肉经过焖烧，会充分吸收汤汁中的精华，一入嘴便会感觉特别香醇，咬一口汁水满溢，让人吃着特别过瘾，就连其中的汤汁用来泡发也能吃一大碗饭，五花肉的多样烹饪中，我家人都非常喜欢红烧肉，所以我便也时不时就会做，红烧肉软烂入味更多汁，家里的小朋友和老人都可放心吃，在做红烧肉的时候还可根据个人的喜好搭配点土豆、胡萝卜等，整体的价值和口感也会变得更为丰富，既然喜欢吃，当然不能错过了学习，以后想吃便能随手做，不用总是去饭店买了。
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